Ragù de Cordero (Lamb)

Ingredientes para Ragù di Agnello (Cordero)

• 1 cebolla blanca

• 1 zanahoria pequeña

• 1 costilla pequeña de apio

• unas ramitas de mejorana fresca

• 3 hojas de salvia fresca

• 1 ramita pequeña de romero fresco

• 90ml de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de sabor afrutado medio

• 450g (450 gramos) de carne de cordero sin hueso para guiso, cortada en cubos de 2 centímetros (3/4 de pulgada)

• 120ml (100 mililitros) de vino blanco seco

• 450g (450 gramos) de tomates pelados en lata, escurridos

• 1 pequeño trozo de chile seco

• sal

• 450g (450 gramos) de pasta 6 cucharadas colmadas (60 gramos) de queso pecorino abruzzese rallado o pecorino romano

• 1 cucharada colmada de perejil fresco de hoja plana picado

Pique finamente la cebolla, zanahoria, apio, mejorana, salvia y agujas de romero (en el procesador de alimentos si lo desea) y colóquelos en una cacerola mediana con el aceite. Cocine a fuego lento hasta que las verduras se vuelvan de un color dorado pálido, aproximadamente 8 minutos.

Agrega la carne y dórala suavemente, revolviendo.

Sube el fuego y añade el vino. Deja que burbujee hasta que ya no puedas oler el alcohol, aproximadamente 2 minutos.

Agrega los tomates escurridos, el chile y 1 cucharadita rasa de sal. Baja el fuego y cocina, tapado, durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente. Sabrás que la salsa está lista cuando haya espesado visiblemente y la grasa se haya separado y burbujee en la superficie.

Nota para preparar con anticipación: La salsa se puede preparar hasta este punto y refrigerar hasta el día siguiente. Después de algunas horas de enfriamiento, la grasa subirá a la superficie y se podrá retirar muy fácilmente.

Hierve 4.7L (5 litros) de agua en una olla de 8 cuartos (8 litros) a fuego alto. Agrega 3 cucharadas de sal kosher, luego añade la pasta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente.

Calienta un tazón o una fuente para servir en un horno a baja temperatura. Si el horno no es práctico, calienta el tazón justo antes de usarlo con agua caliente, incluso con un cucharón del agua de cocción de la pasta.

Escurre y transfiere la pasta al tazón de servir caliente. Mezcla la pasta primero con el queso y luego con la salsa. Termina con una pizca de perejil y sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.