Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

Ingredients for Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

• 180ml uncooked quinoa (or 230g cooked)

• 6 large pasture-raised eggs

• 1/2 cup grated Parmesan cheese

• 1/4 taza de albahaca fresca picada

• 2 tablespoons chopped fresh chives or tarragon

• 1 teaspoon minced fresh thyme leaves

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 4 spring onions or garlic scapes, thinly sliced

• 150g sliced mushrooms such as maitake, shiitake, or chanterelle, brushed clean and sliced

• Aceite de oliva

• 60ml assorted pitted olives, whole or chopped

Cook the quinoa according to the package instructions. Set aside.

In a large bowl, whisk the eggs, then stir in the quinoa, Parmesan, herbs, pepper, spring onions or garlic scapes, and mushrooms.

Coat a medium, ovenproof skillet with a thick layer of olive oil. Place over medium high heat, add the egg mixture, and sprinkle with the olives. Cook for 2 to 3 minutes without stirring.

Preheat the grill with the rack in the second position from the top. Grill the frittata until the top is lightly browned and the eggs have firmed up in the centre, 3 to 4 minutes.

Remove the frittata from the oven and let it rest for 3 minutes. Loosen the edges with a spatula and cut into 6 wedges. Serve immediately.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.