Pork Tenderloin with Spiced Rhubarb Chutney

Ingredients for Pork Tenderloin with Spiced Rhubarb Chutney

• 180ml de azúcar

• 80ml de vinagre de sidra

• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado

• 1 tablespoon ground garlic

• 1 cucharadita de comino

• 1/2 cucharaditas de canela molida

• 1/2 teaspoons ground cloves

• 1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• 950ml 1/2-inch cubes fresh rhubarb (about 675g)

• 80g (generous) chopped red onion

• 50g dried tart cherries or golden raisins (about 60g )

• 2 pork tenderloins (about 675g total), trimmed

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Ramas de cilantro fresco

Combine first 8 ingredients in heavy large Dutch oven. Bring to simmer over low heat, stirring until sugar dissolves. Add rhubarb, onion and dried cherries; increase heat to medium-high and cook until rhubarb is tender and mixture thickens slightly, about 5 minutes. Cool completely. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before using.)

Preheat oven to 204°C. Sprinkle pork with cumin. Season with salt and pepper. Heat oil in heavy large skillet over high heat. Add pork and brown on all sides, about 5 minutes. Transfer to roasting pan. Brush pork with 90ml chutney. Roast until thermometer inserted into centre of pork registers 68°C, brushing occasionally with 6 more tablespoons chutney, about 25 minutes. Slice pork into medallions. Garnish with coriander and serve with remaining chutney.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.