Sopa de rabo de toro con cebollas y cebada

Ingredientes para Sopa de Rabo de Toro con Cebollas y Cebada

• 45 ml de aceite vegetal, dividido

• Colas de buey o jarretes de res de 1.8 kg

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 3 cebollitas grandes, picadas en trozos grandes

• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes

• 2 tallos de apio, picados en trozos grandes

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 tazas de vino tinto seco

• 4 ramitas de perejil de hoja plana

• 2 ramitas de tomillo

• 350g de cebollitas pequeñas o cebollas en perla

• Sal kosher

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 3 cebollas rojas grandes, en rodajas finas

• 80 ml de bourbon

• Caldo de pollo bajo en sodio de 475 ml

• 120ml de cebada perlada

• Pimienta negra recién molida

• Pan de maíz preparado (para servir)

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona los rabos de buey con sal y pimienta. Trabajando en 2 tandas, cocina hasta que estén dorados por todos lados, añadiendo 1 cucharada de aceite entre tandas, 10-15 minutos por tanda; transfiérelos a un plato.

Agrega la cucharada restante de aceite a la misma olla. Añade las chalotas, zanahorias y apio. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, 8-10 minutos. Agrega el ajo; cocina, removiendo, solo hasta que huela, aproximadamente 1 minuto. Añade el vino; cocina, raspando los trozos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, 5-8 minutos. Añade el perejil, tomillo y 4 tazas de agua; vuelve a poner las colas de buey en la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, 3-3 1/2 horas.

Con una cuchara ranurada, transfiere las colas de buey a un plato. Deja enfriar ligeramente; desmenuza la carne, descartando los huesos. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en un bol grande o una taza medidora (descarta los sólidos). Quita la grasa del caldo; añade agua si es necesario para medir 950 ml. PREPARACIÓN ANTICIPADA: El caldo y la carne de cola de buey se pueden preparar con 2 días de antelación. Deja enfriar. Cubre por separado; refrigera. Recalienta antes de usar.

Cocine las cebollitas cipolline en una olla grande con agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Escurra y deje enfriar. Corte las raíces; pele y reserve.

Calienta la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega las cebollas rojas y cocina, revolviendo ocasionalmente, añadiendo agua en cucharadas si la olla se seca, hasta que estén suaves y de color marrón profundo, de 45 a 60 minutos.

Retirar del fuego; agregar bourbon y las cebollas cipolline reservadas. Volver a poner al fuego y cocinar, raspando los trozos dorados, hasta que el bourbon se evapore, aproximadamente 4 minutos. Agregar caldo de pollo, cebada y el caldo de rabo de toro reservado. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna, de 45 a 60 minutos. Sazonar con sal y pimienta. PREPARACIÓN ANTICIPADA: La sopa se puede preparar con 2 días de antelación. Dejar enfriar ligeramente; refrigerar hasta que esté fría. Cubrir y mantener refrigerada. Recalentar antes de continuar.

Agrega la carne de rabo reservada a la sopa. Diluye la sopa con agua, si es necesario. Reparte la sopa en los platos y sírvela junto con pan de maíz.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.