Orecchiette con col rizada y pan rallado

Ingredientes para Orecchiette con Col rizada y Pan rallado

• 450g de col rizada toscana u otra variedad (aproximadamente 2 manojos grandes), tallos recortados

• Sal kosher

• 80 ml de aceite de oliva, dividido, además de más para rociar

• 110 g de pan rallado grueso fresco

• 3 dientes de ajo, picados, divididos

• Pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas (1/4 de barra) de mantequilla sin sal

• 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos

• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 450g de orecchiette (pasta en forma de oreja pequeña)

• 110g de Parmesano o Grana Padano finamente rallado

Trabajando en tandas, cocina la col rizada en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté apenas tierna, aproximadamente 4 minutos. Con pinzas, transfiere a una bandeja para hornear con borde; deja enfriar. Reserva la olla con el agua. Exprime el exceso de líquido de la col rizada; pica las hojas y finamente los tallos; reserva.

Calienta 45 ml de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega pan rallado y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Añade un tercio del ajo picado y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el pan rallado esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Sazona con sal y pimienta y transfiere a un plato forrado con papel toalla; deja enfriar.

Calienta la mantequilla y las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo. Agrega las anchoas, las hojuelas de pimiento rojo y los dos tercios restantes del ajo picado; cocina, machacando las anchoas con una cuchara, hasta formar una pasta, aproximadamente 2 minutos. Añade la col rizada reservada y 1/2 taza de agua. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la col esté caliente, unos 4 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Mientras tanto, lleva a ebullición el líquido reservado de la cocción de la col rizada; agrega la pasta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurre, reservando 240 ml del líquido de cocción de la pasta.

Agrega la pasta y 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta a la mezcla de col rizada y revuelve para cubrir. Aumenta el fuego a medio y continúa revolviendo, añadiendo más líquido de cocción según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta. Incorpora el parmesano y 60 g de pan rallado; mezcla para combinar. Divide la pasta entre los platos, rocía con aceite y espolvorea con el pan rallado restante.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.