Ingredients for Mint-Marinated Prawns with Tabbouleh, Tomatoes, and Feta

• 475ml medium or coarsely cracked bulgur*

• 350ml water

• 120ml plus 2 tablespoons fresh lemon juice

• 80ml plus 2 tablespoons olive oil

• 6 tablespoons chopped fresh mint, divided

• 2 cucharaditas de sal kosher gruesa, divididas

• 20 cooked peeled deveined large prawns with tails intact

• 3 plum tomatoes, seeded, coarsely chopped

• 1/2 cup finely chopped rocket

• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (aproximadamente 90g)

• 2 cebolletas, picadas

• 1 diente de ajo, picado

Stir bulgur, 350ml water, 120ml lemon juice, and 80ml oil in large bowl. Let stand until bulgur is tender and most liquid is absorbed, about 2 hours.

Meanwhile, whisk together remaining 2 tablespoons lemon juice, 2 tablespoons oil, 3 tablespoons mint, and 1/2 teaspoons salt in medium bowl. Mix in prawns. Marinate 30 minutes, stirring occasionally.

Drain off any excess liquid from bulgur. Mix in tomatoes, rocket, feta, spring onions, garlic, remaining 3 tablespoons mint, and 1 1/2 teaspoons salt. Season salad to taste with pepper.

Mound salad in large shallow bowl or on individual plates. Spoon prawns and dressing over and serve.

*Also called cracked wheat; available at supermarkets, specialty foods stores, and natural foods stores.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.