Mahimahi with Charred Onion, Tomatoes, and Tapenade Vinaigrette

Ingredients for Mahimahi with Charred Onion, Tomatoes, and Tapenade Vinaigrette

• 1 medium red onion, cut lengthwise into 1/2-inch-thick wedges

• 350g cherry tomatoes

• Aceite de oliva de 90 ml, dividido

• 4 (170g) skinless mahimahi fillets (1 inch thick)

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 2 teaspoons black or green tapenade (olive paste)

• Accompaniment: plain or parmesan couscous

Preheat grill and line a large shallow baking pan with foil.

Toss onion and tomatoes with 3 tablespoons oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in lined baking pan, then spread evenly in one half of pan.

Pat fish dry and sprinkle with 1/4 teaspoons each of salt and pepper, then arrange, skinned side down and spaced apart, next to vegetables in other half of pan. Drizzle fish with 1 tablespoon oil and grill 4 to 6 inches from heat until vegetables are charred and slightly wilted and fish is just cooked thourough, 12 to 15 minutes.

Meanwhile, whisk together vinegar, tapenade, 1/4 teaspoons pepper, and remaining 2 tablespoons oil.

Serve fish and vegetables over couscous. Stir pan juices into vinaigrette and drizzle on top.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.