Aderezo de la suegra italiana

Ingredientes para el aderezo de la suegra italiana

• 60 g (1/2 barra) de mantequilla sin sal, además de más para engrasar el molde

• 60 ml de pasas doradas

• Caldo de pollo bajo en sodio de 725 ml, dividido

• 450 g de pan de campo de buena calidad del día anterior, en trozos de 1/2" (aproximadamente 2400 ml)

• Aceite de oliva de 120 ml, dividido

• 1 manojo de acelga roja, quitar las costillas centrales y los tallos, y cortarla en trozos de 1/2", las hojas rasgadas

• 2 1/2 tazas de cebollas amarillas picadas

• 5 dientes de ajo, picados

• 60ml de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de azúcar

• 200g de aceitunas verdes sin hueso, 3 picadas en trozos grandes

• 110g de piñones (aproximadamente 80g), tostados

• 1 cucharada de orégano fresco picado

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 2 huevos grandes

Precalienta el horno a 121°C. Engrasa un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas; reserva. Remoja las pasas en 240 ml de caldo en un tazón pequeño durante 30 minutos.

Esparce el pan en una sola capa sobre una bandeja de horno con borde. Hornea, removiendo ocasionalmente, hasta que esté seco, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar y transfiere a un tazón muy grande.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; añade las hojas de acelga y remueve constantemente hasta que estén ligeramente marchitas. Transfiere a un bol con el pan. Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén; añade los tallos y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y tiernos, de 3 a 5 minutos. Añade al bol.

Calienta 4 cucharadas de aceite y 60 ml de mantequilla en la misma sartén; añade las cebollas y el ajo. Remueve con frecuencia hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agrega el vinagre y el azúcar; cocina hasta que el vinagre casi se evapore, unos 5 minutos.

Agrega la mezcla de cebolla a la acelga en un bol. Añade las pasas con el caldo, las aceitunas y los próximos 5 ingredientes; mezcla suavemente con la mezcla de pan hasta que esté bien combinado. Rocía con 240 ml de caldo y mezcla suavemente. Deja enfriar completamente.

Precalienta el horno a 177°C. Batir los 240 ml de caldo restantes y los huevos en un bol pequeño. Incorpora suavemente en el aderezo hasta que esté bien mezclado. Transfiere a la fuente preparada, cubre con papel aluminio y hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del aderezo marque 71°C, aproximadamente 40 minutos. SE PUEDE HACER CON ANTICIPACIÓN: El aderezo se puede preparar con 1 día de antelación. Sin destapar, deja enfriar. Cubre y refrigera.

Hornee el relleno, sin cubrir, hasta que cuaje y la parte superior esté dorada y crujiente, 40-45 minutos más (si está refrigerado, añada 10-15 minutos).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.