Carne en conserva irlandesa casera y verduras

Ingredientes para Carne en Conserva Irlandesa Casera y Verduras

• 1450 ml de agua

• Cerveza lager de 475 ml

• 825g de sal kosher gruesa

• 200g (empaquetado) de azúcar moreno dorado

• 1 1/2 cucharadas de Insta Cure no. 1 (opcional, ver nota)

• 40g de especias para encurtir

• 1 pecho de res de corte plano de 1.6 a 3.6 kg, recortado, con algo de grasa restante

• 1 botella de 350g de Guinness stout u otra stout o porter

• 4 hojas de laurel

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 2 pimientas de Jamaica enteras

• 1 chile de árbol seco, partido por la mitad

• 12 nabos pequeños, recortados, o 3 nabos medianos o colinabos, pelados y cortados en cuartos

• 8 papas medianas con piel blanca o roja sin pelar (aproximadamente 1.4kg)

• 6 zanahorias medianas, peladas

• 4 cebollas medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo de los extremos de la raíz

• 2 chirivías medianas, peladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas

• 450g de repollo, en cuartos

• Crema de Rábano Picante

• Mostaza Guinness

• Gasa

Cómo hacer carne en conserva irlandesa casera y verduras

Vierte 1450 ml de agua y cerveza en una bandeja grande y profunda para asar. Añade sal gruesa; revuelve hasta que se disuelva. Añade azúcar; revuelve hasta que se disuelva. Si lo deseas, añade Insta Cure No. 1. Mezcla las especias para encurtir. Pincha el pecho de res por todas partes con la punta de un cuchillo pequeño y afilado. Sumerge el pecho de res en el líquido, luego coloca un plato pesado encima para que haga peso. Cubre y refrigera durante 4 días.

Retire la pechuga de la salmuera. Revuelva el líquido para mezclar. Regrese la pechuga a la salmuera; cubra con un plato pesado. Cubra; refrigere 4 días. Retire la pechuga de la salmuera. Enjuague con agua fría corriente.

Coloca la carne en conserva en una olla muy grande y ancha. Agrega cerveza negra y suficiente agua para cubrir por 1 pulgada. Envuelve las hojas de laurel, semillas de cilantro, pimienta de Jamaica y chile en una gasa, cerrándola completamente, y átala con hilo de cocina para asegurarla. Añade la bolsa de especias a la olla con la carne; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 1/4 horas. Transfiere la carne a una bandeja para hornear grande.

Agrega los nabos y todas las verduras restantes al líquido en la olla; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y hierve suavemente hasta que todas las verduras estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Usando una espumadera, transfiere las verduras a una bandeja para hornear con la carne. Regresa la carne a la olla y recalienta durante 5 minutos. Desecha la bolsa de especias.

Corta la carne de res contra la fibra en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca la carne y las verduras en una bandeja. Sirve con crema de rábano picante y mostaza Guinness.

El pecho de res se puede sacar de la salmuera con 2 días de anticipación. Envuelve la carne en plástico, cúbrela con papel aluminio y refrigérala.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.