Ensalada de Pollo a la Parrilla con Rábanos, Pepinos y Pesto de Estragón

Ingredientes para Ensalada de Pollo a la Parrilla con Rábanos, Pepinos y Pesto de Estragón

• 1/4 taza (compacta) de hojas de estragón fresco más 2 cucharaditas picadas

• 1/4 taza (compacta) de hojas de perejil italiano fresco

• 4 cucharadas de piñones, divididas

• 5 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido

• 2 cucharaditas de chalota picada

• 90ml (o más) de aceite de oliva, dividido, más adicional para pincelar

• 4 mitades de pechuga de pollo sin hueso

• 4 rebanadas de pan francés estilo rústico o de masa madre de 1/2 pulgada de grosor

• 1 paquete de 140g de mezcla de hojas verdes tiernas

• 1 taza de rábanos en rodajas finas (de 1 manojo grande)

• 150g de pepinos japoneses finamente cortados (aproximadamente 1 1/2)

Cómo hacer ensalada de pollo a la parrilla con rábanos, pepinos y pesto de estragón

Coloca 1/4 de taza de hojas de estragón, perejil, 2 cucharadas de piñones, 1 cucharadita de jugo de limón y chalota en un procesador pequeño; pica groseramente. Con la máquina en funcionamiento, añade gradualmente 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona el pesto al gusto con sal y pimienta. Añade más aceite de oliva por cucharaditas para diluir, si es necesario.

Batir 2 cucharaditas de estragón picado, los 20 ml restantes de jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazonar el aderezo con sal y pimienta.

Prepare la parrilla (calor medio-alto). Unte las pechugas de pollo por ambos lados con aceite. Espolvoree con sal y pimienta. Ase a la parrilla hasta que se formen marcas, la piel esté crujiente y el pollo esté cocido, de 7 a 8 minutos por lado. Transfiera a una superficie de trabajo; deje reposar 5 minutos. Usando un pincel limpio, unte ambos lados del pan con aceite. Espolvoree con sal y pimienta. Ase a la parrilla hasta que aparezcan marcas de parrilla de color marrón oscuro en ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado.

Coloca las verduras, rábanos y pepinos en un tazón grande. Mezcla con el aderezo. Sazona al gusto con sal y pimienta. Divide la ensalada entre 4 platos.

Corta las pechugas de pollo a la parrilla en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Coloca 1 pechuga de pollo en rodajas sobre la ensalada en cada plato. Vierte pesto de estragón sobre el pollo. Espolvorea las 2 cucharadas restantes de piñones sobre las ensaladas. Sirve con rebanadas de pan a la parrilla.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.