Salsa

Ingredientes para la salsa

• 1.6kg de alas de pavo

• 1 cuello de pavo (opcional)

• 1 cebolla grande picada

• 1 zanahoria grande pelada y picada

• 1 tallo de apio picado

• 4 ramitas de perejil

• 4 ramitas de tomillo

• 12 granos de pimienta enteros

• 1 hoja de laurel

• 40g de mantequilla sin sal

• 80ml de harina común

• 1450ml Caldo de Pavo Preparado con Anticipación

• 240 a 475ml de jugos de pavo asado desgrasados y colados

Una excelente salsa comienza con este Caldo de Pavo Preparado con Anticipación. Si quieres hacer uno desde cero, hazlo ahora (o en cualquier momento, ya que las alas de pavo están disponibles todo el año). En caso de apuro, el caldo comprado en la tienda funcionará.

Precalienta el horno a 232°C. Coloca 1.6 kg de alas de pavo y 1 cuello de pavo (opcional) en una bandeja para hornear con borde y asa, volteando el pavo a la mitad, hasta que estén dorados, aproximadamente 45 minutos.

Transfiere las alas y el cuello a una olla grande. Vierte la grasa de la bandeja para hornear; descarta. Vierte 475 ml de agua en la bandeja para hornear. Raspa cualquier residuo dorado con una cuchara de madera. Vierte el líquido de la bandeja en la olla con el pavo. Añade 1 cebolla grande picada, 1 zanahoria grande pelada y picada, 1 tallo de apio picado, 4 ramitas de perejil, 4 ramitas de tomillo, 12 granos de pimienta enteros, 1 hoja de laurel y 2400 ml de agua. Lleva a fuego lento; reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el caldo se reduzca al menos un tercio, aproximadamente 4 horas.

Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una cacerola limpia. Si tienes más de 1450 ml de caldo, hierve a fuego medio sin tapar hasta que se reduzca a 1450 ml. Deja enfriar. Vierte el caldo en un recipiente hermético; cubre y refrigera. ADELANTA: El caldo se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantén refrigerado. El caldo también se puede congelar hasta por 3 meses.

El roux es simplemente mantequilla o aceite cocido con harina. Se utiliza para espesar salsas, y es lo que hace que esta salsa sea sedosa y suave.

Derrite 80g de mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio. Incorpora 40g de harina común. Reduce el fuego a bajo; bate hasta que el roux esté dorado, aproximadamente 2 minutos. ADELANTA: El roux se puede hacer con 2 días de anticipación. Deja enfriar, cubre y refrigera.

Los trozos dorados que quedan en el fondo de la sartén después de asar el pavo aportan cuerpo, riqueza y un sabor tostado a la salsa.

Lleva 1450ml de caldo de pavo preparado a hervir en una cacerola grande a fuego medio. Agrega de 240 a 475ml de jugos de pavo asado desgrasados y colados. (Si te faltan jugos, desengrasa la sartén y añade de 240 a 475ml de agua. Raspa los trozos dorados con una cuchara de madera; cuela el líquido en el caldo.) Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Incorpora el roux batiendo. Reduce el fuego a bajo; cocina a fuego lento durante 5 minutos para que la salsa espese y los sabores se mezclen. ¡Listo!

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.