Garden Chicken Alfredo

Ingredients for Garden Chicken Alfredo

• Aerosol de aceite vegetal para cocinar

• 450g boneless, skinless chicken breasts

• 1 courgette, sliced lengthwise

• 1 yellow squash, sliced lengthwise

• 1 red pepper, sliced lengthwise

• 2 large portobello mushroom caps

• 230g whole-grain fettuccine

• 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 3 tablespoons cornflour

• 1 cebolla pequeña, picada

• 3 cloves garlic, crushed

• 475ml fat-free half-and-half

• 240ml low-sodium chicken broth

• 240ml grated Parmesan, divided

• 120ml plain nonfat Greek yoghurt

• 1 jar (170g) artichoke hearts, drained and quartered

• 2 tablespoons fresh parsley

On a grill pan coated with cooking spray, grill chicken breasts, turning once, until cooked through, 12 minutes; chop and set aside. Recoat pan with spray and grill courgette, squash, pepper and portobellos, turning once, 6 minutes; chop vegetables into 1/4-inch pieces. Cook pasta as directed; drain, return to pot and stir in 2 tablespoons olive oil. In a bowl, dissolve cornflour in 1 tablespoon cold water. In a large skillet over medium heat, cook remaining 2 tablespoons olive oil, onion and garlic until onion is soft, 3 to 5 minutes. Add half-and-half and broth; boil, then simmer 5 minutes. Mix in 110g Parmesan and yoghurt; simmer 3 to 5 minutes more. Remove skillet from heat; slowly add cornflour mixture until sauce is thick enough to coat the back of a spoon. On a platter, combine pasta, sauce, chicken, vegetables, artichokes, remaining 1/4 cup Parmesan, parsley, and salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.