Garbanzo Bean Stew with Escarole

Ingredients for Garbanzo Bean Stew with Escarole

• 1/2 teaspoons olive oil

• 1/2 small onion, chopped

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• Sal y pimienta negra

• 200g (1/2 can) garbanzo beans (chickpeas), drained

• Caldo de pollo con reducción de sodio, 240 ml

• 2 teaspoons chopped fresh thyme or 1 teaspoon dried

• 1/4 teaspoons crumbled saffron

• 150g thinly sliced escarole (about 1/2 head)

Warm the oil in a pot over medium heat. Add the onion, garlic, and salt and pepper to taste; cook 5 minutes, stirring constantly. Add the beans, broth, 60ml water, thyme, and saffron, and bring all to a boil. Reduce the heat and cook for 20 minutes.

Remove half of the stew; purée it in a blender or food processor. Return the purée to the pot. (Alternatively, you may use an immersion blender briefly to purée the stew directly in the pot.) Add the escarole. Simmer for 5 minutes until the escarole is tender, adding more water if the mixture is too thick.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.