Costillas de cerdo con costra de hinojo, patatas y chalotas

Ingredientes para Costillas de cerdo con costra de hinojo, patatas y chalotas

• 1 1/2 cucharadas de semillas de hinojo

• 2 dientes de ajo, finamente rallados

• 1 cucharadita de pimentón español ahumado picante

• 45 ml de aceite vegetal, dividido

• 2 chuletas de cerdo con hueso de 2.5 cm de grosor (aproximadamente 575 g en total)

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 450g de pequeñas papas Yukon Gold, en cuartos

• 2 cebollitas grandes, cortadas en cuartos con algo de raíz

• 1/2 taza de hojas de perejil plano fresco

• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Precalienta el horno a 232°C. Tuesta las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio, moviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 4 minutos. Deja enfriar.

Combina las semillas de hinojo, ajo, pimentón y 2 cucharadas de aceite en un bol pequeño. Sazona el cerdo con sal y pimienta y colócalo en una bolsa de plástico con cierre. Añade la mezcla de especias; cierra la bolsa y agita para cubrir. Deja reposar al menos 30 minutos.

Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocina las chuletas de cerdo hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 4 minutos; da la vuelta. Agrega las papas y las chalotas a la sartén; sazona con sal y pimienta y mezcla para cubrir con los jugos de la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente las papas y las chalotas, hasta que el cerdo esté dorado por el segundo lado, unos 4 minutos.

Transfiere al horno y asa hasta que las papas estén tiernas y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las chuletas registre 57°C, de 10 a 15 minutos. (Si las papas necesitan más tiempo, transfiere las chuletas a un plato y continúa asando las papas hasta que estén tiernas; vuelve a colocar las chuletas en la sartén cuando las papas estén listas.) Retira la sartén del horno y mezcla el perejil y el vinagre. Deja reposar las chuletas de cerdo en la sartén durante 5 minutos.

Transfiere las chuletas a una tabla de cortar; retira la carne de los huesos y córtala en contra de la fibra. Sirve con papas, chalotas y los jugos de la sartén.

ANTICIPADO: Las chuletas de cerdo se pueden marinar un día antes. Mantener refrigerado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.