Panqueques crujientes de Hoi An

Ingredientes para los crujientes panqueques de Hoi An

• 130g de harina de arroz

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 80ml (o más) de aceite vegetal, dividido

• 110g de camarones pequeños, pelados, desvenados

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 6 cebollinos, en rodajas finas

• 110 g de brotes de soja (aproximadamente 1 taza)

• Grandes hojas de lechuga de hoja verde o Bibb y hierbas tiernas mezcladas (como menta, cilantro y albahaca tailandesa)

• para servir)

• Nuoc Cham

Batir la harina, la cúrcuma, la sal y los 350 ml de agua en un recipiente grande hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora (esto permite que la harina de arroz se hidrate; la masa se volverá más cremosa a medida que repose).

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agrega los camarones, sazona con sal y pimienta, y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén cocidos, aproximadamente 3 minutos. Transfiérelos a un plato.

Limpiar la sartén y volver a calentar a fuego medio-alto. Agregar las 4 cucharadas de aceite restantes. Mezclar la masa para reincorporar la harina de arroz, verter media taza en la sartén y girar la sartén para distribuir la masa de manera uniforme. (Tenga cuidado: la masa puede salpicar). Cocinar la tortilla, sacudiendo la sartén ocasionalmente, hasta que esté casi cocida y los bordes comiencen a rizarse, aproximadamente 4 minutos. Cubrir con una cuarta parte de cebollinos, brotes de soja y gambas, y cocinar hasta que la tortilla esté dorada y crujiente, aproximadamente 1 minuto. Con una espátula, doblar la tortilla por la mitad, formando una media luna. Transferir a papel absorbente para escurrir. Repetir con la masa restante (mezclando antes de agregar a la sartén), cebollinos, brotes de soja y gambas para hacer 3 tortillas más, añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario.

Corta los panqueques en gajos. Para comer, mete cada gajo dentro de una hoja de lechuga junto con algunas hierbas y sumerge en Nuoc Cham.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.