Cangrejo con Chile

Ingredientes para Cangrejo con Chile

• 8 cangrejos de caparazón blando, limpios, o 2 cangrejos Dungeness enteros

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 trozo de jengibre de 3 pulgadas, picado (aproximadamente 3 cucharadas)

• 5 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharadas)

• 3 a 4 chiles rojos frescos tipo ojo de pájaro, sin semillas y picados

• 1 cucharada de frijoles negros fermentados chinos o salsa de frijoles negros

• 1 cucharada de vino de arroz shaohsing o jerez

• 120ml de salsa de tomate simple, comprada o casera

• 60ml de salsa de chile suave, como Heinz

• 1 cucharada de azúcar

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de pimienta blanca molida

• 2 cucharaditas de maicena

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado

• 1 cebolla de verdeo, finamente cortada en sesgo

• Acompañamientos: bollos chinos al vapor o rebanadas de baguette

Cómo hacer cangrejo con chile

Si utiliza cangrejos Dungeness, con un cuchillo grande o un cuchillo de chef, córtelos por la mitad a lo largo y retire el caparazón trasero y la materia verde esponjosa. Retire las pinzas de la sección del cuerpo y, usando la parte posterior del cuchillo grande o del cuchillo de chef, rómpalas en varios lugares. Corte cada sección del cuerpo en 2 o 3 piezas, dejando las patas unidas. Enjuague todas las piezas a fondo y séquelas completamente.

En un wok o sartén grande a fuego moderado, calienta el aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega el jengibre, el ajo y los chiles, y saltea hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Añade los frijoles negros y saltea varios segundos. Agrega el cangrejo y saltea hasta que la carne comience a volverse opaca, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el vino de arroz, las salsas de tomate y chile, el azúcar, la sal, la pimienta y 240 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne de cangrejo esté completamente cocida, de 3 a 4 minutos.

En un tazón pequeño, bate la maicena con 2 cucharadas de agua. Incorpora a la mezcla de cangrejo en la sartén y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Añade los huevos y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que los trozos de huevo estén completamente cocidos, aproximadamente 1 minuto. Agrega el cilantro y la cebolla de verdeo. Sirve inmediatamente con bollos chinos al vapor o rebanadas de baguette.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.