Chickpea Stew

Ingredients for Chickpea Stew

• 60ml de aceite de oliva, dividido

• 2 skinless, boneless chicken thighs

• Sal kosher

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 2 cucharadas de comino molido

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 3/4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 2 hojas de laurel

• 2 425g cans chickpeas, rinsed, drained

• 80g chopped drained roasted red peppers from a jar

• 2 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco

• 475ml 1" cubes country-style bread

• 3 tablespoons coarsely chopped flat-leaf parsley

Heat 2 tablespoons oil in a medium pot over medium-high heat. Season chicken with salt; add to pot and cook, turning once, until browned, 8-10 minutes. Transfer to a plate. Reduce heat to low and let oil cool for 1 minute; add garlic and cook, stirring often, until fragrant, 30-60 seconds. Add cumin, tomato paste, and red pepper flakes; stir until a smooth paste forms, about 1 minute. Add reserved chicken with any accumulated juices, along with bay leaves and 4 cups water. Scrape up any browned bits. Bring to a boil; reduce heat to medium-low and simmer, uncovered, occasionally stirring, until chicken is tender, about 20 minutes.

Transfer chicken to a plate. Add chickpeas to pot; bring to a simmer and cook for 5 minutes. Shred chicken; add to stew. Add red peppers. Stir in remaining 2 tablespoons oil and 2 tablespoons lemon juice; simmer for 1 minute. Season with salt and more lemon juice, if desired. Divide bread cubes among bowls. Ladle soup over. Garnish with parsley.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.