Pollo en salmuera de suero de leche con berros y ensalada de pan

Ingredientes para Pollo en Salmuera de Suero de Leche con Berros y Ensalada de Pan

• 2 1/2 limones

• 1.9L de suero de leche

• 4 dientes de ajo, triturados

• 2 cucharadas de sal kosher más adicional

• Pollos de 2 3 1/2 a 1.8 kg

• 1 manojo de mejorana fresca

• 60 g (1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• Pimienta negra recién molida

• 1 chalota pequeña, finamente picada

• 120ml de aceite de oliva

• 80 ml de vinagre de champagne o vino blanco

• 1 barra de pan estilo campestre o ciabatta, sin corteza, en trozos de 3,8 cm (aproximadamente 8 tazas)

• 2 manojo de berros, tallos gruesos recortados (aproximadamente 1925 ml)

Rebanar finamente 1 limón. Batir el suero de leche, el ajo y 2 cucharadas de sal en un recipiente mediano. Dividir la mezcla de suero de leche y las rodajas de limón entre 2 bolsas de plástico con cierre hermético. Colocar 1 pollo en cada bolsa y sellar, expulsando el exceso de aire. Refrigerar, volteando ocasionalmente, al menos 8 horas y hasta 1 día.

Precalienta el horno a 218°C. Retira los pollos del marinado, enjuágalos con agua fría y sécalos con papel de cocina. Corta finamente la mitad de un limón; corta el limón restante por la mitad. Coloca los pollos en una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear grande con borde; rellena cada uno con 1/2 manojo de mejorana y una mitad de limón. Desde el extremo del cuello del pollo, suavemente afloja la piel de las pechugas. Coloca varias rodajas de limón debajo de la piel de cada pechuga. Unta los pollos con mantequilla; sazona con sal y pimienta. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo del pollo.

Asa las pollas hasta que comiencen a dorarse, 30-35 minutos. Reduce la temperatura del horno a 177°C y continúa asando hasta que las pollas estén cocidas y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74°C, 20-25 minutos más. Transfiere las pollas a una bandeja, cúbrelas con papel de aluminio y déjalas reposar mientras preparas la ensalada de pan. Mantén el horno encendido.

Vierte cuidadosamente los jugos de la asadera del pollo en un tazón grande (reserva la bandeja). Bate la chalota, el aceite y el vinagre en los jugos del tazón; sazona la vinagreta con sal y pimienta.

Vierte la mitad de la vinagreta en un bol pequeño; reserva. Añade el pan a la vinagreta en un bol grande y mezcla, presionando suavemente para ayudar a que el pan absorba la vinagreta.

Transferir el pan a la bandeja de hornear reservada y tostar, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado pero aún suave en el centro, de 10 a 15 minutos (reservar el bol).

Coloca el pan caliente en un bol reservado. Añade la berros y la vinagreta reservada; sazona con sal y pimienta y mezcla para combinar. Sirve la ensalada en una bandeja y coloca los pollos encima.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.