Pechugas de pavo rellenas de Boudin Blanc con castañas

Ingredientes para Pechugas de Pavo Rellenas de Boudin Blanc con Castañas

• 120ml de sal kosher

• 60ml de azúcar

• 60 ml de vino blanco dulce (opcional)

• 2 pechugas de pavo sin piel y deshuesadas (aproximadamente 1.8 kg en total)

• 2 cucharadas de pan rallado grueso fresco

• 120ml de nata para montar

• Caldo de pollo bajo en sodio de 240 ml

• 120 ml de castañas asadas en un frasco

• 1 cucharada de coñac o brandy

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto

• 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

• 3/4 cucharaditas de semillas de cilantro

• 1 pimienta de Jamaica entera

• 1 clavo de olor entero

• 3/4 cucharaditas de granos de pimienta blanca

• 450g de carne de cerdo picada de panceta o 350g de carne de cerdo picada y 110g de tocino finamente picado

• 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado

• 1/8 cucharaditas de macis molido

• 1/8 cucharaditas de nuez moscada molida

• 60g (1/2 barra) de mantequilla sin sal

• 450g de castañas asadas en un frasco

• 4 ramitas de tomillo

• Sal kosher, pimienta recién molida

• Información de ingredientes: Las castañas asadas se pueden encontrar en tiendas de alimentos especializados y en algunos supermercados.

• Un molinillo de especias o un mortero y mano

Lleva a ebullición la sal, el azúcar y 1.9 litros de agua en una olla grande, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Deja enfriar, luego añade el vino, si lo usas. Coloca el pavo y la salmuera en una bolsa grande con cierre hermético. Cierra la bolsa y refrigera de 10 a 12 horas.

Saca el pavo de la salmuera y sécalo con cuidado

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Remoja las migas de pan en la crema en un bol pequeño durante 20 minutos.

Mientras tanto, lleva el caldo, las castañas, el coñac, las hojas de laurel y una pizca de sal a fuego lento en una cacerola pequeña. Cocina hasta que las castañas estén muy suaves pero no se deshagan y el líquido se reduzca a la mitad, 12–15 minutos. Desecha las hojas de laurel; enfría mientras preparas las especias.

Tostar semillas de mostaza, cilantro, pimienta de Jamaica y clavo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que desprendan aroma y las semillas de mostaza comiencen a reventar, aproximadamente 4 minutos; dejar enfriar. Moler finamente las especias tostadas y las pimientas en un molinillo de especias o con un mortero y maja.

Mezcla la carne de cerdo, tomillo, macis, nuez moscada, la mezcla de especias, la mezcla de pan rallado y 1 cucharadita de sal en un tazón grande. Pica groseramente las castañas y añádelas a la mezcla de cerdo, junto con el líquido de cocción enfriado. Revuelve la mezcla de cerdo para combinar.

ANTICIPADO: El boudin blanc se puede preparar con 2 días de antelación. Envuelva bien y refrigere.

Precalienta el horno a 204°C. Trabajando de uno en uno, coloca la pechuga de pavo sobre la tabla de cortar, con la piel hacia arriba. Sosteniendo el cuchillo paralelo a la superficie de trabajo, corta la pechuga, deteniéndote aproximadamente a 1/2" antes de atravesarla por completo. Abre la pechuga como un libro y coloca el boudin blanc en el centro, dejando un borde de 1". Dobla la mitad inferior de la pechuga sobre el relleno, luego dobla la mitad superior para que se superponga ligeramente. Amarra a intervalos de 1" con hilo de cocina.

Coloca las pechugas de pavo en una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear. Añade 240 ml de agua y hornea hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del relleno marque 63°C (la carne de la pechuga debe marcar 71°C), de 1 a 1 1/2 horas. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega las castañas y las ramitas de tomillo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las castañas estén suaves, de 5 a 7 minutos; sazona con sal y pimienta. Sirve el pavo con las castañas.

Preparar con anticipación: Las pechugas se pueden rellenar un día antes. Cubra y refrigere.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.