Tacos suaves de pollo con chipotle en tamaño bocado (tinga de pollo)

Ingredientes para Tacos Suaves de Pollo con Chipotle en Bocado (tinga de pollo)

• 1 1/4 a 675 g de pechugas de pollo con piel y hueso

• 1200ml de agua

• 1 cebolla blanca grande, finamente picada y dividida

• 2 dientes de ajo grandes

• 1 entero, 1 finamente picado

• 1 hoja de laurel turca

• Sal

• 450g de tomates ciruela (aproximadamente 4

• ver notas del cocinero

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 1/2 cucharaditas de orégano seco

• 1 a 1 1/2 cucharadas de chipotle finamente picado en adobo, incluyendo algo de la salsa

• 24 tortillas de maíz suaves de 5 a 6 pulgadas

• 30g de queso cotija desmenuzado o de cabra suave

• 24 ramitas pequeñas de cilantro

• Termómetro de lectura instantánea (opcional)

• Un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas

Combina el pollo con agua, la mitad de la cebolla, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal en una cacerola mediana (3 a 4 cuartos). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cubre y deja reposar hasta que el pollo esté cocido (74°C en un termómetro de lectura instantánea), aproximadamente 15 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Cuela y reserva 240 ml de caldo para la tinga y guarda el resto del caldo para otro uso.

Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo, descartando la piel y los huesos.

Haz una X en la parte inferior de cada tomate. Escáldalos en una cacerola con agua hirviendo durante 1 minuto. Transfiere los tomates a un recipiente con agua con hielo. Pela y quita el centro, luego pica finamente.

Cocina la cebolla picada restante con 1/4 de cucharadita de sal en aceite en una sartén pesada de 30 cm a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y desmenuza el orégano, luego cocina, revolviendo, hasta que huela bien, 1 minuto. Añade el tomate y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese pero aún tenga salsa, de 10 a 15 minutos.

Precalienta el horno a 177°C (también funciona un horno tostador).

Agrega el pollo, 180 ml del líquido de cocción reservado y el chipotle a la salsa de tomate y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y el exceso de líquido casi se evapore por completo, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar hasta que esté tibio y humedece con líquido de cocción adicional si la mezcla parece seca.

Mientras tanto, con un cortador de galletas, recorta un círculo de cada tortilla, apilando 12 en cada una de dos hojas de papel aluminio dobladas (reserva los restos de tortilla para chilaquiles). Envuelve cada pila en papel aluminio y calienta en el horno, de 5 a 10 minutos.

Para servir, coloca las tortillas calientes en una bandeja caliente y distribuye la mezcla de pollo entre ellas (aproximadamente una cucharada colmada por tortilla), vertiéndola en el centro de cada una. Espolvorea con queso y corona cada taco con una ramita de cilantro.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.