Frijoles con col rizada y chorizo portugués

Ingredientes para Frijoles con Col y Chorizo Portugués

• 60 ml de aceite de oliva más adicional para rociar

• 230 g de chorizo portugués (como linguiça) o salchicha kielbasa, en rodajas de 1/2" de grosor

• 1/2 cebolla mediana, en rodajas

• 4 dientes de ajo, machacados

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 240ml de vino blanco seco

• 1 trozo pequeño de cáscara de parmesano (opcional)

• 2 chiles de árbol o 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1 ramita de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 950ml de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 lata de 425 g de tomates en cubos

• 350 ml de arándanos secos, frijoles navy o cannellini (riñón blanco) (aproximadamente 275 g), remojados durante la noche y escurridos

• 4 tazas de col rizada bebé o mostaza bebé

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Calienta 60 ml de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la salchicha y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Añade la cebolla y el ajo; sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el vino y cocina, raspando los trozos dorados del fondo de la olla y revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Añade la cáscara de parmesano, si usas, los chiles, tomillo, hoja de laurel, caldo, tomates y frijoles. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y añadiendo agua según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos, hasta que estén tiernos, de 1 a 1 ½ horas. Incorpora la col rizada y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta. Sirve los frijoles rociados con aceite.

Preparar con anticipación: Los frijoles se pueden cocinar con 3 días de antelación. Cubra y refrigere.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.