Ingredientes para Salmón Salvaje con Cuscús de Perlas, Tomates Asados Lentos y Aceite de Limón y Orégano

• 6 tomates ciruela (450 g), partidos por la mitad a lo largo

• 1 1/4 cucharaditas de azúcar

• 3/4 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 80ml de aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 10 hojas de albahaca fresca

• 12 hojas enteras de orégano fresco más 3 cucharadas finamente picadas

• 2 cucharaditas de ralladura de limón fresco, retirada en tiras con un pelador de verduras y finamente picada

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• Cuscús de perlas (israelí) de 550 ml (350 g)

• Caldo de pollo con bajo contenido de sodio de 425 ml (425 ml)

• 240ml de agua

• 1/4 cucharadita de sal

• 6 piezas (170 g) de filete de salmón salvaje con piel (preferiblemente corte central)

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 1/2 cucharaditas de sal

• 120 ml de aceitunas negras en salmuera, como Kalamata u otras (90 g), sin hueso y cortadas en cuartos a lo largo

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 121°C.

Mezcla los tomates con el azúcar, 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharaditas de pimienta y colócalos, con los lados cortados hacia abajo, en una bandeja de hornear pequeña y poco profunda. Calienta el aceite en una sartén pesada de 23 a 25 cm de diámetro a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante, luego cocina el ajo, removiendo ocasionalmente, hasta que esté de color dorado pálido, de 1 a 2 minutos. Añade la albahaca y las hojas de orégano enteras, luego vierte el aceite sobre los tomates. Asa los tomates hasta que estén muy tiernos pero no se deshagan, de 2 1/4 a 2 1/2 horas.

Transfiere los tomates con una espátula a un plato grande, luego vierte el aceite a través de un colador de malla fina en un bol pequeño o taza medidora, descartando los sólidos. Añade el orégano picado, la ralladura, el jugo y el resto de la sal y la pimienta (1/4 de cucharadita).

Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola pesada de 3 cuartos a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante, luego tuesta el cuscús, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga aroma y esté de color dorado pálido, de 3 a 5 minutos. Agrega el caldo, el agua y la sal y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el líquido se absorba y el cuscús esté al dente, de 10 a 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos, luego mezcla con 2 1/2 cucharadas de aceite de orégano con limón. Sazona con sal.

Coloca la rejilla del horno en el tercio superior y precalienta el horno a 260°C. Forra un molde para hornear poco profundo de 17 por 12 pulgadas con papel de aluminio.

Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear, luego rocía con aceite de oliva, frotándolo sobre la parte superior de los filetes, y espolvorea con sal. Hornea el salmón hasta que esté justo cocido, de 12 a 14 minutos.

Reparte el cuscús entre 6 platos. Levanta la carne del salmón de la piel con una espátula ranurada y transfiere un filete a cada cama de cuscús. Coloca 2 mitades de tomate en cada plato, luego espolvorea el salmón con aceitunas y rocía con un poco de aceite de limón y orégano.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.