Tomatoes and Haricots Verts with Anchovies

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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This vibrant tomato and green bean salad with anchovies is a celebration of simple, high-quality Mediterranean ingredients. By combining succulent vine-ripened tomatoes with crisp haricots verts, the dish offers a beautiful contrast of textures. The addition of oil-packed anchovy fillets provides a deep, savoury umami flavour that perfectly balances the acidity of the red wine vinegar and the natural sweetness of the Sun Gold tomatoes.

As a heart-healthy option, this colourful salad is rich in antioxidants and healthy fats, making it an excellent choice for a light lunch or a sophisticated side dish for grilled fish. It is best served at room temperature to allow the various tomato varieties to release their full flavour. Finish with a flourish of flaky sea salt and peppery celery leaves for a professional touch.

Ingredients for Tomatoes and Haricots Verts with Anchovies

110g haricots verts or green beans, trimmed
Sal kosher
900g medium tomatoes, some sliced, some cut into wedges
575ml Sun Gold and/or cherry tomatoes, halved crosswise
16 oil-packed anchovy fillets
1/4 cup celery leaves or parsley leaves
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Smoked or regular flaky sea salt
Pimienta negra recién molida

How to make Tomatoes and Haricots Verts with Anchovies

Cook haricots verts in a large pot of boiling salted water until bright green and tender, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry.

Toss haricots verts, both kinds of tomatoes, anchovies, celery leaves, and vinegar in a large bowl; season lightly with kosher salt.

Transfer salad to a platter, drizzle with oil, and season with sea salt and pepper

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.