Filete en una Roca Caliente con Mantequilla de Hierbas Silvestres

Ingredientes para Bistec en una Piedra Caliente con Mantequilla de Hierbas Silvestres

• 1 cabeza de ajo silvestre de primavera (o 1 diente de ajo grande), finamente picado

• 110g (1 barra) de mantequilla con sal, a temperatura ambiente

• 2 cucharadas de hierbas silvestres o cultivadas variadas (como cebollino y/o perejil), finamente picadas

• 2 (675g) bistecs de rib-eye o de lomo sin hueso de 1 1/2" de grosor

• Aceite vegetal (para cocinar)

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Mezcla ajo, mantequilla y hierbas en un tazón pequeño. Transfiere a un recipiente hermético (los frascos pequeños funcionan bien). Sella y guarda hasta que esté listo para usar.

Encuentra 2 de las piedras más planas que puedas; deben ser lo suficientemente grandes para colocar bistecs y al menos tan gruesas (aproximadamente 2" de grosor es perfecto). Coloca las piedras en el centro de un fogón y construye una fogata sobre y alrededor de ellas. Deja que el fuego arda hasta que las brasas calientes hayan cubierto las piedras (puedes ayudar empujando brasas sobre y alrededor de ellas), aproximadamente 30 minutos.

Usando pinzas o guantes resistentes al calor, aleja las piedras de las llamas y colócalas sobre una cama de brasas calientes. Rocía unas gotas de agua sobre las piedras; las piedras están listas cuando el agua chisporrotea y salta sobre su superficie.

Unte los filetes con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta (realmente hágalo en abundancia). Limpie cualquier carbón o ceniza de la superficie de las piedras y coloque 1 filete encima de cada una. Cocine el filete hasta que se desprenda fácilmente de las piedras, de 6 a 12 minutos por lado para un término medio, dependiendo de lo calientes que estén las piedras. Verifique el punto de cocción al tacto, usando un termómetro de lectura instantánea (52°C para término medio), o cortando el filete para ver el color interno.

Transfiere el filete a un plato o tabla de cortar y coloca una porción de Mantequilla de Hierbas Silvestres encima. Deja reposar durante 5 minutos. Corta el filete en rodajas gruesas y distribúyelas entre los platos, añadiendo más mantequilla a las rodajas.

La mantequilla se puede hacer y enfriar hasta por 5 días, o almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 días.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.