Pierna de cordero a la parrilla lentamente con yogur de menta y salsa verde

Ingredientes para Pierna de Cordero a la Parrilla Lenta con Yogur de Menta y Salsa Verde

• 1 diente de ajo, finamente picado

• 475ml de yogur griego natural de leche entera

• 1 taza de menta fresca picada

• 1 cucharada (o más) de jugo de limón fresco

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 6 filetes de anchoa en aceite

• 4 dientes de ajo, picados

• 180ml de aceite de oliva virgen extra

• 3/4 taza de perejil fresco picado

• 1/2 taza de menta fresca picada

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1 taza de hojas de romero

• 3/4 taza de dientes de ajo pelados (de aproximadamente 2 cabezas)

• 180ml de aceite de oliva virgen extra, más para servir

• 1 (5 1/2–2.9kg) pierna de cordero entera con hueso, jarrete adjunto, francés

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 150g de limones en conserva picados

• 1/2 taza de menta fresca picada

Mezcla ajo, yogur, menta y jugo de limón en un tazón mediano. Sazona con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo deseas.

El yogur de menta se puede preparar con 1 día de anticipación. Cúbrelo y refrigéralo.

Procesa las anchoas, el ajo, el aceite, el perejil, la menta, las alcaparras y el jugo de limón en un procesador de alimentos hasta que las hierbas estén finamente picadas; sazona con sal y pimienta.

La salsa verde se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubrir y refrigerar.

Prepare la parrilla para calor medio-alto, indirecto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas a un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje uno o dos quemadores apagados).

Mezcla romero, ajo y 180ml de aceite en una licuadora o procesador de alimentos hasta que el romero y el ajo estén finamente picados. Sazona el cordero por todos lados con sal y pimienta y úntalo con la mezcla de romero.

Asa el cordero, con la parte grasa hacia arriba, a fuego directo, girándolo con frecuencia y moviéndolo al lado más frío de la parrilla según sea necesario para controlar las llamaradas, hasta que esté uniformemente dorado por todos lados, 15–20 minutos (el cordero y la marinada son ambos muy grasos, así que vigílalo de cerca y retíralo de la parrilla por un momento si las llamaradas se vuelven demasiado intensas). Coloca el cordero a fuego indirecto y ásalo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del cordero marque 135°, 1 1/2–2 horas. (La pierna está compuesta por varios grupos musculares; toma la temperatura en varios puntos para obtener una lectura más precisa.)

Transfiera el cordero a una tabla de cortar y déjelo reposar 5 minutos. Sosteniendo el hueso, corte el cordero en rodajas finas contra la fibra, continuando hasta llegar al hueso. Gire el cordero y continúe cortando en rodajas finas (corte solo la cantidad que va a servir)

Cubre el cordero con limones y menta; sirve con yogur de menta y salsa verde.

El cordero se puede marinar con 1 día de anticipación; refrigere. El cordero se puede asar a la parrilla con 2 horas de anticipación; mantenga a temperatura ambiente. Ase a la parrilla a fuego alto para recalentar, aproximadamente 4 minutos, antes de cortar y terminar como se indica arriba.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.