Ingredients for Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

• 80g de piñones, tostados

• 3 dientes de ajo, pelados

• 2 tablespoons (packed) feta cheese

• 2 tablespoons (packed) Parmesan cheese

• 1 tablespoon coarsely chopped jalapeño chilli

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 2 cups (packed) fresh mint leaves

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 80ml de aceite de oliva virgen extra

• 24 large uncooked prawns (about 900g ), peeled, deveined, tails left intact

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 45ml de jugo de limón fresco

• 24 4-inch-long woody rosemary sprigs

Combine first 7 ingredients in processor. Using on/off turns, process until mixture is smooth. Add mint leaves and lemon juice; process until smooth, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Gradually add oil and process until mint pesto is smooth and creamy. (Can be made 1 day ahead; cover and refrigerate.)

Preheat grill. Sprinkle prawns with salt and pepper. Whisk oil, garlic, and parsley in medium bowl to blend. Add prawns; toss to coat. Let stand at room temperature 15 minutes. Arrange prawns in single layer on grill pan. Grill until opaque in centre, about 2 minutes per side. Transfer to large bowl; sprinkle with lemon juice and toss with 1/2 cup mint pesto. Starting at base end of rosemary, skewer 1 prawns on each sprig. Arrange on platter and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.