Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

Ingredients for Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

• 4 dientes de ajo

• 1 tablespoon chopped peeled ginger

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 2 (3/4-pound) pork tenderloins

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla mediana, picada

• 350g tomatoes, cut into 1-inch pieces

• 1 peach, chopped

• 2 cucharaditas de tomillo picado

• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

• Equipment: a mortar and pestle

Preheat oven to 218°C with rack in middle.

Mash garlic, ginger, curry powder, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper to a paste using mortar and pestle. Rub all over pork.

Heat oil in an ovenproof 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown pork on one side, about 5 minutes, then turn over and transfer skillet to oven. Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of meat registers 145 to 66°C for juicy meat, 10 to 12 minutes. Let pork rest, uncovered, on a cutting board while making compote.

Add onion to skillet (handle will be very hot) and sautéover medium-high heat until softened, 5 to 7 minutes. Add tomatoes and peach and sauté until just softened, 3 to 4 minutes. Stir in thyme and, if desired, sugar.

Slice pork and serve with compote.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.