Pechugas de pavo en grasa de pato con puré de cebolla de verdeo

Ingredientes para Pechugas de Pavo en Grasa de Pato con Puré de Cebolla de Primavera

• 1 pechuga de pavo con hueso

• media pechuga de pavo (aproximadamente 2.0kg), preferiblemente en salmuera

• Sal kosher

• pimienta negra recién molida

• 60g de grasa de pato

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 manojo de tomillo

• 4 dientes de ajo, machacados y pelados

• 230g de cebolletas, limpias y cortadas en trozos grandes

• 120ml de caldo de verduras bajo en sodio, preferiblemente casero

• 2 cucharaditas de queso crema, a temperatura ambiente

• Sal kosher

Precalienta el horno a 204°C. Seca la pechuga de pavo con toallas de papel y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta.

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego muy alto. Añade la grasa de pato a la sartén. Cuando la grasa brille, agrega la pechuga de pavo con la piel hacia abajo y cocina hasta que esté dorado oscuro, de 3 a 5 minutos.

Retira la sartén del fuego y saca el pavo de la sartén. Remueve cuidadosamente la mantequilla en los jugos de la sartén. Coloca las ramas de tomillo en la sartén para hacer una cama para el pavo. Coloca el pavo, con el lado dorado hacia arriba, sobre el tomillo y espolvorea el ajo alrededor. Rocía el pavo y lleva la sartén al horno.

Asar, rociando cada 15 minutos, hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la pechuga sin tocar el hueso registre 68°C, aproximadamente 1 hora. Rociar una vez más y transferir el pavo a una fuente. Dejar reposar el pavo durante al menos 20 minutos antes de cortar y servir.

Mientras el pavo se asa, prepara el puré. En una cacerola mediana, calienta el caldo a fuego medio-alto, añade las cebollas de verdeo y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Usando una espumadera, transfiere las cebollas de verdeo a una licuadora, reservando el líquido de cocción. Licúa a alta velocidad hasta que esté muy suave, aproximadamente 5 minutos, añadiendo un chorrito de líquido de cocción si es necesario para ayudar a la licuadora a hacer puré las cebollas de verdeo. Añade el queso crema y licúa por 2 minutos más. Sazona con sal al gusto. Corta la pechuga de pavo a lo largo de la fibra y sirve con el puré de cebolla de verdeo.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.