Carrot-Coconut Soup

Ingredients for Carrot-Coconut Soup

• 60g (1/2 barra) de mantequilla sin sal

• 450g carrots, peeled, chopped

• 1 cebolla mediana, picada

• Sal kosher, pimienta recién molida

• N/A freshly ground pepper

• Caldo de pollo bajo en sodio de 475 ml

• 1 13.140g can unsweetened coconut milk

• 2 tablespoons Thai-style chilli sauce, plus more for serving

• Hojas de cilantro fresco (para servir)

• Ingredient info: Thai-style chilli sauce is available at Asian markets and in the Asian foods section of some supermarkets.

Melt butter in a large saucepan over medium-high heat. Add carrots and onion, season with salt and pepper, and cook, stirring often, until carrots are softened, 15–20 minutes. Stir in broth, coconut milk, and 2 tablespoons chilli sauce. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until vegetables are very soft and liquid is slightly reduced, 40–45 minutes.

Let soup cool slightly, then purée in a blender until smooth. Reheat in a clean saucepan, thinning with water to desired consistency; season with salt and pepper.

Divide soup among bowls, drizzle with chilli sauce, and top with coriander.

DO AHEAD: Soup can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.