Ingredientes para filetes de solomillo de res con salsa de mostaza y coñac

• 6 (7 a 230g) filetes de solomillo de ternera (cada uno de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor)

• Sal kosher gruesa

• Pimienta negra molida

• 45ml de aceite de canola

• 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla sin sal fría, dividida

• 4 dientes de ajo, pelados, machacados

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 2 ramitas de romero fresco

• 120g de chalotas finamente picadas

• 60g de coñac o brandy

• 2 cucharadas de Oporto tawny

• 725ml de caldo de pollo bajo en sal

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Precalienta el horno a 121°C. Espolvorea los filetes con sal y pimienta por todos lados. Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Añade los filetes y séllalos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega 3 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y romero a la sartén. Cocina los filetes al punto deseado, volteándolos ocasionalmente y rociándolos con los jugos de la sartén, aproximadamente 12 minutos para término medio.

Transfiera los filetes a una bandeja para hornear pequeña con borde y manténgalos calientes en el horno.

Vierte el contenido de la sartén en un tazón pequeño. Regresa 45 ml de los jugos del tazón a la misma sartén y coloca a fuego alto. Agrega las chalotas y saltea durante 2 minutos. Añade el coñac y el oporto y revuelve durante 1 minuto, raspando cualquier trozo dorado. Agrega el caldo y hierve hasta que la salsa se reduzca a 240 ml, aproximadamente 12 minutos. Incorpora la mostaza de Dijon, luego la mantequilla fría restante de 45 ml, una cucharada a la vez. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta. Reserva.

Coloca los filetes en los platos; bate los jugos acumulados de la bandeja de hornear en la salsa. Vierte la salsa sobre los filetes y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.