Quick Minestrone Soup

Ingredients for Quick Minestrone Soup

• 60ml de aceite de oliva

• 1 small onion, coarsely chopped

• 4 garlic cloves, crushed in a garlic press

• 1.8kg prewashed and cut kale (6 cups)

• 1 (1-lb) bag frozen mixed Italian vegetables such as courgette, green beans, cauliflower, and broccoli

• 1(400g) can "petite" diced tomatoes in juice

• 240ml ditalini pasta or small elbow macaroni

• 1250ml reduced-sodium chicken broth (1250ml )

• 475ml de agua

• 3/4 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 1 (550g) can cannellini beans, rinsed and drained

• Acompañamiento: parmesano rallado

Heat oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking, then cook onion and garlic, stirring occasionally, until golden, about 3 minutes. Add kale and sauté, stirring, 1 minute. Add frozen vegetables, tomatoes with juice, pasta, broth, water, salt, and pepper and simmer, uncovered, stirring occasionally, until vegetables are tender and pasta is al dente, about 10 minutes.

Meanwhile, transfer half of beans to a wide shallow bowl and coarsely mash with a fork or a potato masher, then stir mashed and whole beans into soup and simmer, stirring occasionally, until soup is slightly thickened, about 5 minutes. Season with salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.