Pasta con setas silvestres

Ingredientes para Pasta de Setas Silvestres

• 20g de setas secas de hongo morel o porcini

• 425 ml de agua hirviendo

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal

• 230 g de champiñones cremini frescos, recortados y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 350 g de setas silvestres frescas mixtas, como ostra, chantarela o porcini, recortadas y cortadas a lo largo con 1/4 de pulgada de grosor

• 1 diente de ajo grande, picado

• 3/4 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 230g de fetuccine de huevo seco

• 1/4 taza de cebollinos frescos picados

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón fresco finamente rallada

• 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• Acompañamiento: Parmigiano-Reggiano rallado

Remoja los hongos secos en agua hirviendo en un recipiente hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Escurre en un colador forrado con papel toalla colocado sobre un recipiente y reserva el líquido de remojo, luego enjuaga los hongos remojados. Sécalos con cuidado y pícalos finamente.

Calienta 45 ml de mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que la espuma desaparezca, luego saltea los champiñones frescos con ajo, sal y pimienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore el líquido que sueltan los champiñones y estén dorados, de 5 a 7 minutos. Incorpora los champiñones remojados picados y el líquido de remojo reservado y cocina a fuego lento durante 1 minuto, luego retira del fuego.

Cuece la pasta en una olla de 6 a 8 cuartos de agua con sal hirviendo hasta que esté al dente, aproximadamente 5 minutos. Sirve y reserva 60 ml del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta en un colador, luego añádela a los champiñones en la sartén. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y cocina a fuego moderadamente alto, revolviendo y añadiendo un poco del líquido de cocción si es necesario para cubrir ligeramente, durante 1 minuto. Añade las cebollas de verdeo, perejil, ralladura de limón y jugo, luego mezcla bien. Sirve inmediatamente con queso y pimienta al gusto.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.