Ragú de Alubias Blancas con Tostada

Ingredientes para Ragú de Alubias Blancas con Tostadas

• 3 cebollas medianas, picadas

• 1 pimiento rojo, picado

• 120ml de aceite de oliva virgen extra más cantidad adicional

• Sal kosher

• Pimienta recién molida

• 4 dientes de ajo, 3 finamente rallados, 1 partido por la mitad

• 2 cucharaditas de pasta de tomate

• 4-6 rebanadas de 1" de grosor de ciabatta a la parrilla o tostada

• 8-10 cucharadas de parmesano finamente rallado, dividido

• 2 latas de 425g de frijoles cannellini (judías blancas), enjuagados y escurridos

• 950ml de caldo de verduras, dividido

• 240ml de tomates cherry, cortados a la mitad

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Cómo hacer ragú de alubias blancas con tostadas

Pica las cebollas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas pero no hechas puré (deberías tener aproximadamente 300g). Transfiérelas a un tazón mediano. Pica el pimiento en el procesador hasta que esté finamente picado pero no hecho puré (deberías tener aproximadamente 240ml); agrégalo al tazón y mezcla bien.

Calienta aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega la mezcla de cebolla (puede salpicar) y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén completamente tiernas, aproximadamente 30 minutos. Añade ajo finamente rallado y pasta de tomate y cocina, revolviendo a menudo, hasta que la pasta de tomate comience a volverse de un rojo intenso, aproximadamente 3 minutos. Mide 120 ml de soffritto y reserva; guarda la sartén. Transfiere el soffritto restante a un recipiente y deja enfriar completamente, sin tapar. Cubre y guarda en el refrigerador por hasta 4 días o congela por hasta 3 meses.

Mientras tanto, precalienta el horno a 191°C. Frota las rebanadas de pan con los lados cortados del diente de ajo restante. Coloca el pan en una bandeja para hornear y espolvorea 1 cucharada de parmesano sobre cada rebanada. Tuesta hasta que el queso comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

Calienta 120ml de soffritto reservado y frijoles en la misma sartén a fuego medio-alto. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se calienten, aproximadamente 1 minuto. Agrega 725ml de caldo; lleva a ebullición. Cocina a fuego lento, raspando los trozos dorados, hasta que el líquido se espese ligeramente, 3-4 minutos. Añade los tomates y los 240ml de caldo restantes; cocina a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos, 3-4 minutos. Incorpora 2 cucharadas de parmesano. Sazona con sal y pimienta.

Reparte el pan entre los tazones. Cubre con un poco de la mezcla de frijoles y caldo. Adorna con las 2 cucharadas restantes de parmesano y perejil. Rocía con aceite, si lo deseas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.