Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Ingredients for Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

• 2 thick slices country-style bread, torn into bite-size pieces

• 60 ml de aceite de oliva, dividido, además de más para rociar

• Sal kosher

• 1 large white onion, thinly sliced

• 2 dientes de ajo, triturados

• 2 tablespoons thyme leaves

• Pimienta negra recién molida

• 675g beefsteak tomatoes, cut into wedges

• Hot sauce, to taste

• 1 taza de rúcula tierna

• 30g Pecorino, shaved

How to make Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Preheat oven to 204°C. Toss bread with 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Bake, tossing halfway through, until golden brown and crunchy, 8–10 minutes; set croutons aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium. Add onion, garlic, and thyme; season with salt and pepper. Cook, stirring often, until onion is soft, 5–7 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until they just start to release their juices, about 1 minute. Add 240ml water and bring to a boil. Transfer tomato mixture to a blender and blend until smooth; taste and add hot sauce to your liking. Season with salt and pepper.

Drizzle soup with more oil and top with rocket, Pecorino, and croutons.

Croutons can be made 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.