Chilaquiles de Camote con Salsa Roja a la Parrilla

Ingredientes para Chilaquiles de Camote con Salsa Roja a la Parrilla

• 2 cebollas pequeñas

• 60ml de vinagre de vino tinto o vinagre de frutas

• 350ml de crema agria

• 120ml de leche entera

• Aceite vegetal para freír

• 12 Tortillas de maíz

• 350ml de caldo de verduras, casero o comprado en la tienda

• 8 tomatillos, pelados, enjuagados y cortados en cuartos

• 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados

• 1 diente de ajo, picado

• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco picadas

• Sal al gusto

• 1 cucharada de manteca vegetal o aceite vegetal

• 1 batata (aproximadamente 350g), pelada y finamente picada

• 60g de queso Monterey Jack rallado

• 2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y picados

• 240ml Salsa de Tomate y Chipotle a la Parrilla

Cómo hacer Chilaquiles de Camote con Salsa Roja a la Parrilla

Corta una cebolla en tiras muy finas. Combínala con el vinagre en un tazón y reserva. Pica la otra cebolla en trozos grandes y reserva. En un bol para mezclar, bate la crema agria y la leche juntas.

En una sartén grande, vierte suficiente aceite vegetal para que suba 1/4 de pulgada por los lados. Calienta el aceite a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente. Fríe las tortillas, de 1 a 2 a la vez (o tantas como quepan en la sartén), solo hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. (Es posible que necesites agregar un poco más de aceite para las últimas tortillas). Escúrrelas sobre toallas de papel.

Coloca el caldo en una cacerola y lleva a ebullición. Añade los tomatillos y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos; escurre, reservando el caldo. Coloca los tomatillos, jalapeños, cebolla picada, ajo y cilantro en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Sazona con sal.

En una sartén grande a fuego medio, calienta la manteca vegetal hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte la mezcla de tomatillo y revuelve constantemente durante unos 5 minutos, hasta que esté espesa y oscura. Agrega el caldo reservado y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos; la salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Mientras tanto, precalienta el horno a 177°C.

Agrega el camote a una cacerola con agua hirviendo con sal y blanquea durante 3 minutos, o hasta que esté tierno. Escurre y refresca en agua con hielo para detener el proceso de cocción.

Forra un molde cuadrado de 8 pulgadas con 3 tortillas; se superpondrán ligeramente. Vierte un cuarto de la salsa de tomatillo encima, y vierte un cuarto de la mezcla de crema agria y leche sobre la salsa. Cubre con un cuarto del queso y coloca un tercio de los poblanos y las batatas sobre el queso. Repite este proceso con las tortillas restantes, la salsa, la mezcla de crema agria y el queso: la capa superior no tendrá poblanos ni batatas.

Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Retira y cubre con las cebollas marinadas escurridas. Sirve con la salsa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.