Guiso de verduras de primavera

Ingredientes para el Ragoût de Verduras de Primavera

• 450g de puerros

• 450g de bulbo de hinojo (a veces llamado anís)

• 110g de morillas frescas

• 450g de nabos pequeños, recortados y partidos por la mitad

• 450g de zanahorias baby, recortadas

• 900 g de habas frescas, peladas (240 ml)

• 450g de papas pequeñas variadas o de otras papas pequeñas para hervir

• 2 cebollinos

• 3/4 de barra (6 cucharadas) de mantequilla sin sal

• 725 ml de caldo de pollo

• 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón recién rallada

• 1/2 taza de estragón, cebollino y perejil fresco picados

• 1/4 taza de vino blanco seco

• 350 g de espárragos, recortados y cortados en diagonal en trozos de 5 cm

• 2 pimientos amarillos, picados en trozos grandes

• Acompañamientos: pan crujiente y lascas de parmesano

Picar las partes blancas y verde pálido de los puerros y lavar bien en un recipiente con agua fría. Sacar los puerros del agua con una espumadera y transferir a un colador para escurrir. Cortar las pencas de hinojo a ras del bulbo y eliminar las áreas descoloridas del bulbo. Partir el bulbo por la mitad a lo largo y cortar cada mitad en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor, descartando los corazones. Partir los morillas más grandes a lo largo o en cuartos, dejando enteras las más pequeñas.

Cocina los nabos en una olla pesada de 6 cuartos con agua con sal hasta que estén crujientes y tiernos, aproximadamente 2 minutos. Transfiere los nabos con una espumadera a un recipiente grande con agua helada para detener la cocción. (Mantén el agua hirviendo). Hierve las zanahorias hasta que estén crujientes y tiernas, aproximadamente 3 minutos, y transfiérelas con una espumadera al agua helada. Hierve las habas hasta que estén crujientes y tiernas, aproximadamente 2 minutos, y transfiérelas con una espumadera al agua helada. Hierve las papas suavemente hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 15 minutos, y escúrrelas en un colador. Enjuágalas con agua fría corriente. Escurre las verduras blanqueadas y pela suavemente las cáscaras exteriores de las habas. Corta las papas por la mitad.

Cocine los chalotes, puerros, sal y pimienta al gusto en 45 ml de mantequilla en una olla a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que estén suaves. Agregue el caldo, la ralladura y 1/4 de taza de hierbas y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Pase la mezcla por un colador fino en un bol, presionando los sólidos. Deseche los sólidos y reserve el caldo.

Cocine los morillos en los 45 ml de mantequilla restantes en una olla limpia a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1 cucharada, unos 3 minutos. Añada el hinojo, los espárragos, los pimientos y el caldo reservado, luego cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén crujientes y tiernas, unos 4 minutos. Incorpore suavemente las verduras blanqueadas y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén justo tiernas, aproximadamente 4 minutos.

Sirva el ragú espolvoreado con el resto de 1/4 de taza de hierbas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.