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Espaguetis a la Carbonara de Calabacín

Espaguetis a la Carbonara de Calabacín

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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Esta carbonara vegetariana de calabacín es una versión brillante y de temporada del clásico plato de pasta romano. Al sustituir el guanciale tradicional por tiernas y doradas rodajas de calabacín, creas una comida que se siente más ligera pero sigue siendo profundamente satisfactoria. La combinación de aceite de oliva virgen extra y ajo salteado proporciona una base fragante, mientras que las hojas de albahaca fresca añaden un toque picante que corta la riqueza de la suave salsa de huevo y parmesano.

Perfecto para una cena rápida entre semana o un almuerzo relajado de fin de semana, esta sencilla receta de pasta aprovecha el calor de los espaguetis recién cocidos para crear su característica consistencia cremosa. Es una excelente manera de aprovechar una abundancia de calabacines en verano y ofrece una opción vegetariana nutritiva y rica en proteínas que disfrutará toda la familia. Sírvelo simplemente con un poco más de queso rallado y un toque de pimienta negra.

Ingredientes para Espaguetis a la Carbonara de Calabacín

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, pelado
450 g de calabacín mediano, recortado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 850 ml)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
90g de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 70g)
350g de espaguetis
6 hojas grandes de albahaca fresca, rasgadas en pedazos, divididas

Cómo preparar Espaguetis a la Carbonara de Calabacín

Calienta aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade el ajo y sofríe hasta que esté de color dorado pálido, aproximadamente 1 minuto. Agrega el calabacín y sofríe hasta que comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego; desecha el ajo.

Mientras tanto, bate los huevos y el parmesano en un bol grande hasta mezclar. Cocina la pasta en una olla grande con agua salada hirviendo hasta que esté justo tierna pero aún firme al morder, removiendo ocasionalmente. Escurre la pasta; agrégala a la mezcla de huevo y mezcla para cubrir (el calor de la pasta cocinará los huevos).

Agrega la mezcla de calabacín y la mitad de la albahaca a la pasta; mezcla suavemente para integrar. Sazona al gusto con sal y pimienta. Espolvorea con la albahaca restante y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.