Puré de papas con salsa de ajo asado

Ingredientes para Papas Machacadas con Salsa de Ajo Asado

• 1 cabeza grande de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva más adicional para rociar

• 1 puerro, cortado en cuartos y lavado

• 1 cebolla, sin pelar, cortada en cuartos

• 2 zanahorias, en cuartos

• 1 chirivía, en cuartos

• 2 costillas de apio, en cuartos

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra

• 350ml de vino blanco seco

• 80ml de salsa de soja

• 1450ml de agua fría

• 1.8kg de patatas para hervir

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal

• 40g de harina común

Cómo hacer puré de papas con salsa de ajo asado

Precalienta el horno a 204°C.

Separe 6 dientes de ajo (no los pele), rocíelos con un poco de aceite de oliva y envuélvalos bien en papel de aluminio. Ase hasta que el ajo esté muy suave, aproximadamente 45 minutos.

Mientras el ajo se asa, calienta el aceite (2 cucharadas) en una olla pesada de 4 a 5 cuartos a fuego medio hasta que brille, luego cocina las verduras, los dientes de ajo restantes (separados pero sin pelar), la hoja de laurel y los granos de pimienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino y hierve hasta que la mayor parte se haya evaporado. Añade la salsa de soja y el agua y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos.

Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una taza medidora grande. Si tienes más de 950 ml, hierve para reducir; si tienes menos, añade agua.

A menos que sean muy pequeñas, corta las papas (peladas si lo deseas) en trozos de 2 pulgadas. Cúbrelas generosamente con agua fría en una cacerola de 5 cuartos y añade 2 cucharaditas de sal. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que estén tiernas, de 12 a 15 minutos. Reserva 80 ml del líquido de cocción y mezcla la mantequilla y el aceite en él. Escurre las papas, luego devuélvelas a la cacerola junto con el líquido reservado y aplástalas groseramente. Sazona con sal y pimienta y mantén caliente, cubierto.

Tritura el ajo asado hasta obtener un puré.

Derrite la mantequilla en una cacerola mediana y pesada a fuego medio. Incorpora la harina y el puré de ajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos. Agrega lentamente el caldo, batiendo, luego deja hervir a fuego lento durante 3 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.