Pan plano con romero

Ingredientes para Pan Plano de Romero

• 600ml (375g /371 gramos) harina Gold Medal "Mejor para Pan"*

• 30g (35g /35 gramos) de harina integral

• 1 1/4 cucharaditas de levadura instantánea (también conocida como levadura de acción rápida o para máquina de pan)

• 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina

• 350ml (350g /336 gramos) de agua, a temperatura ambiente (70 a 32°C)

• 1 cucharadita de miel

• 60ml más 20ml (60g /56 gramos) de aceite de oliva virgen extra

• Aceite vegetal o spray antiadherente de aceite vegetal

• 2 cucharadas de agujas de romero fresco enteras

• 2 cucharaditas de sal marina gruesa como fleur de sel

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• *Si no está disponible, sustituya 160g de harina de fuerza y 160g de harina común sin blanquear

• batidora de pie equipada con accesorio de batidor y gancho para masa, tazón de 3 cuartos o más grande o recipiente para leudar masa, cinta adhesiva, bandeja para hornear pesada, piedra para hornear o segunda bandeja para hornear pesada, sartén de hierro fundido grande forrada con papel de aluminio o bandeja para hornear pesada con borde

Cómo hacer pan plano de romero

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, mezcla la harina de fuerza, la harina integral y la levadura, luego incorpora la sal marina. Añade el agua, la miel y 60 ml de aceite de oliva.

Coloca el gancho para masa en la batidora de pie y mezcla a baja velocidad (#2 en Kitchen Aid) hasta que la masa comience a despegarse de los lados del tazón, aproximadamente 3 minutos. (La masa debe estar muy pegajosa al tacto y no debe despegarse completamente del tazón. Sin embargo, si la masa no se despega en absoluto, incorpora gradualmente hasta 60 ml de harina adicional.)

Usando aceite vegetal o spray antiadherente de aceite vegetal, engrasa ligeramente un tazón de 3 cuartos o más grande (o un recipiente para leudar la masa). Transfiere la masa al tazón y engrasa ligeramente o rocía la parte superior de la masa. Usando cinta, marca el exterior del tazón para que sea aproximadamente el doble de la altura actual de la masa. Cubre el tazón herméticamente con plástico adherente y deja que la masa suba en un lugar cálido (24°C a 27°C, ver Notas del Chef) durante 30 minutos. Con las manos engrasadas, transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Estira suavemente la parte inferior de la masa y dóblala hacia el centro, luego repite con el lado izquierdo, el lado derecho y la parte superior. Redondea el paquete de masa y luego transfiérelo al tazón, con el lado liso hacia arriba, y engrasa ligeramente o rocía la parte superior de la masa. Cubre el tazón herméticamente con plástico adherente. Deja que la masa suba hasta que duplique su tamaño y la depresión se mantenga cuando se presione suavemente con la yema del dedo, aproximadamente de 30 minutos a 1 hora.

Unte una bandeja para hornear pesada con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Transfiera la masa a la bandeja y, usando las yemas de los dedos, presione suavemente en un rectángulo de 12 por 5 por 1/2 pulgadas. Unte la parte superior de la masa con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva.

Unte ligeramente una hoja de envoltura de plástico con aceite vegetal o spray antiadherente de aceite vegetal. Cubra la masa con la envoltura de plástico aceitada y deje que suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y la depresión se llene muy lentamente cuando se presiona suavemente con la yema del dedo, aproximadamente 1 hora.

Mientras la masa está subiendo, coloca la rejilla cerca del fondo del horno y encima una piedra para hornear o una bandeja de hornear pesada. Coloca una sartén de hierro fundido forrada con papel de aluminio o una bandeja de hornear con borde pesado en el suelo del horno y precalienta el horno a 246°C durante 1 hora.

Con las yemas de los dedos, presiona profundamente la masa por todas partes. Espolvorea con romero, sal gruesa y pimienta. Rápidamente transfiere la bandeja de hornear a la piedra caliente (ver Notas del Chef) y añade 120ml de cubitos de hielo al recipiente debajo.

Hornea el pan, girando el molde 180 grados a la mitad del tiempo, hasta que la parte superior esté dorada y un pincho insertado en el centro salga limpio (un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registrará aproximadamente 99°C), de 12 a 15 minutos. Transfiere el pan de la bandeja de hornear a una rejilla para que se enfríe completamente. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

•La masa sube mejor alrededor de 24°C a 27°C. Si tu casa está fría, puedes colocar un recipiente con agua muy caliente del grifo cerca de la masa en crecimiento y cubrir la masa y el agua caliente con un recipiente o tazón grande de plástico; necesitarás recalentar el agua cada 30 a 40 minutos. Alternativamente, puedes colocar la masa (y el pequeño recipiente con agua muy caliente) en un microondas (sin encender) o en un horno estándar sin luz piloto, pero con la luz del horno encendida para proporcionar calor suave. •Si deseas hacer este pan en un período de 2 días, puedes refrigerarlo durante la noche después del primer levado. Una vez que haya duplicado su tamaño (primer levado), presiona suavemente la masa hacia abajo en el tazón, luego transfiérela a una bolsa grande, resellable para congelador que haya sido recubierta con aceite vegetal o spray antiadherente de aceite vegetal. Deja un pequeño extremo de la bolsa sin sellar para permitir que el gas escape durante la fermentación y refrigera la masa durante la noche. Al día siguiente, lleva la masa a temperatura ambiente al menos 1 hora antes de darle forma y hornear el pan. •Para una textura adecuada, es importante que el pan reciba un golpe de calor tan pronto como entre en el horno. Por esta razón, el horno necesita ser precalentado durante una hora completa, y es importante no dejar escapar demasiado calor cuando pongas el pan. Al transferir la masa al horno para hornear, asegúrate de cerrar la puerta rápidamente.

Harina: 100% Agua: 70.6% Levadura: 0.81% Sal: 1.8% Aceite: 1.1%

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.