Panzanella de verduras asadas

Ingredientes para Panzanella de Verduras Asadas

• 1 diente de ajo grande

• 120 ml más 45 ml de aceite de oliva virgen extra

• 3 piezas de baguette crujiente de 12 pulgadas, cortadas en cubos de 1 pulgada (1800 g)

• 350g de tomates cherry, partidos por la mitad

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 450g de judías verdes, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo

• 45 ml de vinagre balsámico (preferiblemente blanco)

• 45 ml de alcaparras (en salmuera), enjuagadas, escurridas y picadas

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1 lata (550 g) de alubias cannellini o garbanzos, enjuagados y escurridos

• 450 g de mozzarella fresca ligeramente salada, cortada en cubos de 1/3 de pulgada

• 3/4 taza de albahaca fresca picada

Coloca las rejillas del horno en los tercios superior e inferior y precalienta el horno a 218°C.

Pica y machaca el ajo hasta hacer una pasta con una pizca de sal usando un cuchillo grande y pesado, luego transfiere a un bol pequeño y añade 120 ml de aceite de oliva en un chorro lento, batiendo hasta que esté bien mezclado. Coloca los cubos de pan en un bol grande y rocía con 3 cucharadas de aceite de ajo, mezclando para combinar, luego divide el pan entre 2 bandejas de horno poco profundas, distribuyéndolos en una sola capa. Tuesta en el horno, removiendo una o dos veces, hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos. Mantén el horno encendido.

Mezcla suavemente los tomates con 1 cucharada de aceite (que no sea de ajo), 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en un bol, luego colócalos en una sola capa en una bandeja de horno grande y poco profunda. Mezcla las judías verdes en el mismo bol con las 2 cucharadas de aceite restantes, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta, y colócalas en una sola capa en otra bandeja de horno grande y poco profunda. Asa las verduras, cambiando la posición de las bandejas a la mitad del tiempo de cocción y moviendo las bandejas una o dos veces, hasta que los tomates estén muy tiernos pero no se deshagan y las judías estén justo tiernas y doradas en algunos puntos, de 12 a 16 minutos. Deja enfriar las verduras en las bandejas hasta que estén listas para montar la ensalada.

Mientras se asan las verduras, añade vinagre al resto del aceite de ajo junto con las alcaparras, el azúcar, la mitad restante de cucharaditas de sal y la cuarta parte de cucharaditas de pimienta y mezcla bien con un batidor.

Coloca las judías verdes, tomates (junto con los jugos de la sartén), pan tostado, frijoles, mozzarella y albahaca en un bol grande, luego rocía con el aderezo y mezcla bien. Deja reposar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente para que se desarrollen los sabores, y remueve justo antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.