Ensalada de remolacha asada con rábanos encurtidos al instante y acelga

Ingredientes para Ensalada de Remolacha Asada con Rábanos en Escabeche Rápido y Acelga

• 3 remolachas medianas rojas o doradas (aproximadamente 450g)

• 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 80ml de nueces

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• 3/4 cucharaditas de mostaza de Dijon

• 240ml más 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco o de champán, dividido

• 120ml de tallos de acelga, cortados transversalmente en piezas de 1/4 de pulgada de grosor

• 2 rábanos, cortados por la mitad y en rodajas finas en forma de medias lunas

• 60g de queso de cabra fresco, desmenuzado

Cómo hacer ensalada de remolacha asada con rábanos encurtidos al instante y acelga

Precalienta el horno a 204°C. Coloca las remolachas en una fuente pequeña para hornear. Agrega suficiente agua para cubrir el fondo del recipiente, rocía las remolachas con 2 cucharadas de aceite y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cubre bien la fuente con papel de aluminio (si el papel toca las remolachas, cúbrelo con papel pergamino) y hornea las remolachas hasta que un cuchillo pueda atravesarlas con poca resistencia, de 55 a 70 minutos. Deja enfriar un poco, luego usa una toalla de papel para quitar las pieles de las remolachas. Corta cada remolacha en gajos de 1/4 de pulgada de grosor y colócalos en un tazón mediano.

Mientras se hornean las remolachas, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las nueces hasta que estén fragantes, agitando la sartén con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Transfiérelas a una tabla de cortar y pícalas groseramente, luego pásalas a un plato y rocíalas con 1 cucharada de aceite; mezcla para cubrir. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal.

Batir el jugo de limón, la mostaza, 2 cucharaditas de vinagre, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Batir 2 cucharadas de aceite en un chorro lento. Mientras las remolachas aún están calientes, mezclar con la mitad de la vinagreta para cubrirlas. Sazonar con 1 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal.

Coloca los tallos de acelga y los rábanos en 2 tazones medianos separados y cubre cada uno con 120 ml de vinagre y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos, luego transfiere las verduras a toallas de papel para secar, desechando el exceso de vinagre. Combina las verduras en uno de los tazones medianos y mezcla con la vinagreta restante.

Reparte las remolachas entre 4 platos y cubre con nueces, rábanos encurtidos y tallos de acelga, queso de cabra, y termina con unas vueltas de pimienta negra.

Las remolachas se pueden asar y refrigerar hasta 3 días antes. La vinagreta se puede preparar y refrigerar hasta 5 días antes.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.