Ñoquis de Ricotta con Champiñones y Mejorana

Ingredientes para Ñoquis de Ricotta con Champiñones y Mejorana

• 450g (aproximadamente 250g) de queso ricotta fresco

• 60g a 90g de harina común

• 1 huevo grande

• 30g de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de mantequilla, derretida

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharaditas de sal

• Pizca de pimienta negra molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 450g de setas silvestres variadas, cortadas en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada

• 4 cebollas de verdeo

• partes blancas y verde pálido finamente picadas, partes verde oscuro finamente rebanadas

• 60ml de vino blanco seco

• 120ml (o más) de caldo de pollo bajo en sal

• 60ml de queso parmesano rallado más adicional para espolvorear

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de hojas frescas de mejorana

Cómo hacer ñoquis de ricotta con champiñones y mejorana

Coloca la ricotta en un colador sobre un bol mediano. Refrigera hasta que la ricotta tenga la textura de arcilla húmeda, aproximadamente 1 hora.

Mezcla ricotta, 60g de harina, huevo y los siguientes 5 ingredientes en un tazón mediano, agregando más harina por cucharadas hasta que la masa esté ligeramente pegajosa (no agregues más de 60ml). Cubre y refrigera durante 30 minutos.

Espolvorea generosamente una bandeja para hornear con borde con harina. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Corta en 4 piezas iguales. Con las manos, enrolla 1 pieza sobre la superficie enharinada en un tronco de 3/4 de pulgada de ancho. Corta el tronco en piezas de 1 pulgada. Coloca los gnocchi en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos. Repite con la masa restante. Cubre los gnocchi con papel film y refrigera al menos 1 hora y hasta 1 día.

Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega los champiñones; saltea hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Añade las partes blancas y verde pálido de las cebollas de primavera picadas. Saltea 1 minuto. Agrega el vino; revuelve hasta que casi todo el líquido se absorba, aproximadamente 30 segundos. Añade 120 ml de caldo de pollo. Revuelve hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 1 minuto. ADELANTADO: Se puede hacer con 2 horas de anticipación. Deja reposar a temperatura ambiente.

Trabajando en 2 tandas, añade los ñoquis a una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo para evitar que se peguen. Hierve hasta que los ñoquis suban a la superficie del agua, luego continúa hirviendo hasta que estén cocidos, 1 1/2 a 2 minutos más. Usando una espumadera, transfiere los ñoquis a una sartén con champiñones. Añade las partes verdes oscuras de las cebolletas en rodajas.

Recalentar los champiñones con ñoquis y cebollas de primavera a fuego medio, añadiendo más caldo en cantidades de 60 ml si está seco. Retirar del fuego. Agregar 60 g de queso, mantequilla y mejorana; revolver hasta que el queso y la mantequilla se derritan. Sazonar con sal y pimienta. Transferir a los platos y espolvorear con queso adicional.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.