Quinoa con maíz, cebollas de primavera y menta

Ingredientes para Quinoa con Maíz, Cebollas de Primavera y Menta

• 4 mazorcas de maíz, desgranadas

• 1 cucharada de ralladura de limón fresca y finamente rallada (de 2 limones)

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/2 barra (60ml) de mantequilla sin sal, derretida

• 1 cucharada de miel suave

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 325g de quinoa (aproximadamente 275g)

• 4 cebollas de primavera, picadas

• 1/2 taza de menta fresca picada

Pon el maíz en una olla ancha de 5 a 6 cuartos, luego agrega agua para cubrir y lleva a ebullición, tapado. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Transfiere el maíz con pinzas a una tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corta los granos de las mazorcas con un cuchillo grande y pesado.

Mientras tanto, bate juntos la ralladura y el jugo de limón, la mantequilla, la miel, la sal y la pimienta en un tazón grande hasta que estén bien combinados.

Lava la quinoa en 3 cambios de agua fría en un tazón, escurriéndola en un colador grande cada vez.

Cocina la quinoa en una olla de 4 a 5 cuartos de galón con agua hirviendo con sal, sin tapar, hasta que esté casi tierna, aproximadamente 10 minutos. Escúrrela en un colador, luego coloca el colador sobre la misma olla con 1 pulgada de agua hirviendo a fuego lento (el agua no debe tocar el fondo del colador). Cubre la quinoa con un paño de cocina doblado, luego cubre el colador con una tapa (no te preocupes si la tapa no encaja perfectamente) y cocina al vapor hasta que la quinoa esté tierna, esponjosa y seca, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar (aún cubierta) 5 minutos.

Agrega la quinoa al aderezo y mezcla hasta que el aderezo sea absorbido, luego incorpora el maíz, las cebollas de primavera, la menta, y sal y pimienta al gusto.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.