Quinoa and Sweet Potato Bakes

Ingredients for Quinoa and Sweet Potato Bakes

• 2 sweet potatoes (kumara) (800 grams), peeled and chopped into 3/4-inch cubes

• 2 tablespoons extra virgin olive oil, plus extra for drizzling

• 1 teaspoon sea salt flakes

• 475ml (340 grams) cooked quinoa, preferabbly black, plus extra for sprinkling

• 2 tablespoons linseeds (flaxseeds)

• 2 tablespoons store-bought caramelized onion

• 275g (420 grams) fresh ricotta

• 230g (120 grams) finely grated Parmesan

• 2 tablespoons thyme leaves

• 2 huevos

• Pimienta negra molida

• 150 grams goat cheese, sliced

• 6 sprigs thyme, extra

Preheat oven to 204°C (200°C). Lightly grease 6 [3/4-cup–capacity (180ml)] Texas muffin tins, line with non-stick baking paper and set aside. Place the sweet potato, oil, and salt on a baking tray lined with baking paper and toss to combine. Roast for 20 to 25 minutes or until golden brown. Allow to cool slightly and transfer to a large bowl. Add the quinoa, linseeds, onion, ricotta, Parmesan, thyme, eggs and pepper and mix until just combined. Spoon into the prepared tins and top with the goat’s cheese and extra thyme. Sprinkle with the extra quinoa, drizzle with extra oil and bake for 30 to 35 minutes or until golden. Serve warm.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.