Croquetas de Patata con Alioli de Azafrán

Ingredientes para Croquetas de Papa con Alioli de Azafrán

• 450g de patatas grandes para hervir (aproximadamente 2)

• 3 huevos grandes

• 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado

• 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado

• 1/4 cucharaditas de estragón fresco picado

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1/8 cucharaditas de pimienta negra

• 90g de harina común

• 180ml de pan rallado fino y seco

• Aproximadamente 950 ml de aceite de oliva (no extra virgen) para freír

• Acompañamiento: alioli de azafrán

• un prensador de patatas

• un termómetro para fritura profunda

Pela las patatas y córtalas en trozos de 1 pulgada. Cúbrelas con agua fría con sal, dejando 1 pulgada de agua por encima, en una cacerola de 2 cuartos, luego hierve hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Escúrrelas en un colador. Pasa las patatas por un pasapurés en un bol mediano y deja enfriar.

Bate ligeramente 1 huevo en un tazón pequeño con un tenedor. Añádelo a las papas enfriadas junto con las hierbas, la mantequilla, la sal y la pimienta, y mezcla solo hasta que se combinen.

Coloca cucharadas de la mezcla de papa en una bandeja, luego forma suavemente cada una en una bola entre las palmas de tus manos y devuélvelas a la bandeja.

Bate ligeramente los 2 huevos restantes en un tazón pequeño y reserva. Extiende la harina en un tazón poco profundo, luego extiende el pan rallado en otro tazón poco profundo.

Trabajando en 4 tandas (de 6 o 7), rueda las bolas en harina para cubrirlas, sacudiendo suavemente el exceso de harina. Sumerge las bolas en huevo, girándolas para cubrirlas y dejando que el exceso escurra, luego ruédalas en pan rallado y devuélvelas a la bandeja. Refrigera, cubiertas, durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 93°C.

Calienta 1 1/2 pulgadas de aceite en una olla de 3 cuartos hasta que registre 182°C en el termómetro. Trabajando en 4 tandas, fríe las croquetas, volteándolas si es necesario, hasta que estén doradas, aproximadamente 1 1/2 minutos por tanda. Transfiérelas con una espumadera a toallas de papel para escurrir, luego pásalas a una bandeja para hornear y mantenlas calientes en el horno mientras fríes las croquetas restantes. (Vuelve a calentar el aceite a 182°C entre tandas.)

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.