Tarta de crema de parmesano con calabaza moscada

Ingredientes para Tarta de Crema de Parmesano con Calabaza

• 160g de harina común

• 2 1/2 cucharaditas de salvia fresca finamente picada

• 1/4 de cucharadita de sal redondeada

• 3/4 de barra (6 cucharadas) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos

• 2 cucharadas de manteca vegetal fría, cortada en trozos

• 2 a 60ml de agua helada

• 1 clara de huevo grande (yema reservada para el relleno), ligeramente batida

• 60g de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (240ml)

• 240ml de nata doble

• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva

• 350g de calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1/2 pulgada (300g)

• 3/8 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

• 1 huevo grande entero

• 1 yema de huevo grande

• Guarnición: hojas de salvia fritas

• una espátula de repostería o de banco

• un molde rectangular para tarta de 13 1/2 por 4 pulgadas* o un molde redondo acanalado de 8 1/2 pulgadas con fondo removible

• pesas para tartas o arroz crudo

Cómo hacer tarta de crema de parmesano con calabaza moscada

Combine la harina, la salvia y la sal en un procesador de alimentos, luego añade la mantequilla y la manteca y pulsa hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos pequeños grumos de mantequilla (aproximadamente del tamaño de un guisante). Rocía con 2 cucharadas de agua helada y pulsa hasta que se incorpore justo.

Aprieta un pequeño puñado de masa: Si no se mantiene unida, añade más agua helada, una cucharada a la vez, pulsando hasta que se incorpore, luego prueba de nuevo. (No trabajes demasiado la masa, o quedará dura.)

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 4 porciones. Con el talón de la mano, untar cada porción una o dos veces hacia adelante para ayudar a distribuir la grasa. Reunir la masa en una bola con una espátula, luego aplanar en un cuadrado de 5 pulgadas. Enfriar la masa, envuelta en plástico, hasta que esté firme, al menos 1 hora.

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 191°C.

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado en un rectángulo de 17 por 8 pulgadas y colócala en el molde para tarta. Recorta el exceso de masa, dejando un borde de 1/2 pulgada, luego dobla el borde hacia adentro y presiona contra el lado del molde para reforzar el borde. Pincha ligeramente el fondo y los lados de la base con un tenedor. Refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

Forra la base de masa con papel de aluminio y llénala con pesas para tartas. Hornea hasta que los lados estén firmes y los bordes estén dorados pálidos, de 18 a 20 minutos. Retira cuidadosamente el papel de aluminio y las pesas y hornea la base hasta que el fondo esté dorado pálido, 10 a 15 minutos más. Pincela ligeramente el fondo y los lados de la base con clara de huevo y continúa horneando hasta que esté seco y brillante, unos 5 minutos. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla, unos 15 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 163°C.

Lleve el queso y la crema justo a hervir en una cacerola pequeña y pesada a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 30 minutos. Vierta la crema infusionada a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando fuerte sobre los sólidos del queso y luego deséchelos.

Mientras la crema se infusiona, calienta aceite en una sartén antiadherente pesada de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltea la calabaza con 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta, volteando, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, de 8 a 10 minutos. Transfiere con una espumadera a toallas de papel para escurrir y enfriar ligeramente.

Batir juntos el huevo entero, la yema, y el 1/4 de cucharadita de sal restante y 1/8 de cucharadita de pimienta en un tazón hasta que estén combinados. Agregar la crema infusionada, batiendo hasta que quede suave.

Distribuya el calabacín uniformemente en la base de la tarta y vierta la crema encima. Hornee hasta que la crema esté cuajada y dorada en algunas partes, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla al menos 20 minutos.

Corta la tarta por la mitad transversalmente, luego corta por la mitad a lo largo y corta cada cuarto en 8 piezas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

*Disponible en algunas tiendas de utensilios de cocina y en Fante's Kitchen Wares Shop (fantes.com).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.