Pappardelle with Squash, Mushrooms, and Spinach

Ingredients for Pappardelle with Squash, Mushrooms, and Spinach

• 350g pappardelle or fettuccine pasta

• 110g (1 stick) butter, divided

• 675g 1/2-inch cubes butternut squash (from 450g squash)

• 230g fresh shiitake mushrooms, stemmed, caps sliced

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh sage

• 1 5- to 170g package baby spinach

• 3/4 cup grated Parmesan cheese, divided

Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Meanwhile, melt 60g butter in large skillet over medium-high heat. Add squash and cook until almost tender, stirring often, about 6 minutes. Add mushrooms, sage, and remaining 60g butter; sauté until mushrooms are soft and squash is tender, about 8 minutes. Add spinach; stir until wilted, about 2 minutes. Stir in 60g cheese. Season with salt and pepper. Add pasta to sauce in skillet. Toss to coat, adding pasta cooking liquid by 60ml fuls if dry. Sprinkle with 30g cheese.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.