Calabacín de verano marinado con avellanas y ricotta

Ingredientes para Calabacín de Verano Marinado con Avellanas y Ricotta

• 3 calabacines de verano medianos, cortados por la mitad a lo largo

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto

• 60 ml de avellanas peladas

• 90 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido, además de más para rociar

• 1 manojo pequeño de menta, dividido

• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 3/4 cucharaditas de azúcar

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• Pimienta negra recién molida

• 1/2 limón

• 80g de ricotta fresca

• Sal marina en escamas

• Pan de campo tostado (para servir)

Cómo preparar Calabacín de verano marinado con avellanas y ricotta

Precalienta el horno a 149°C. Mezcla la calabaza y 1 1/2 cucharaditas de sal kosher en un colador; colócalo sobre un recipiente. Deja reposar 10 minutos, luego seca con papel toalla.

Coloca las avellanas y 1 cucharada de aceite en una bandeja para hornear con borde y tuesta, agitando ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar; aplasta en trozos grandes con una taza medidora o un vaso.

Golpea 3 ramitas de menta contra tu tabla de cortar varias veces para liberar su sabor; mezcla en un bol grande con ajo, vinagre, azúcar, hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharadas de aceite; reserva el aderezo.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca la calabaza con el corte hacia abajo en la sartén, rompiendo en piezas más pequeñas si es necesario para que quepa en una sola capa, y cocina, moviendo en la sartén para asegurar un dorado uniforme, hasta que esté dorada en el lado cortado, aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre (si no tienes tapa, usa una bandeja para hornear), y continúa cocinando hasta que esté muy tierna, unos 15 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar ligeramente.

Corta la calabaza en trozos de 5 cm y mézclalos con el aderezo reservado para cubrirlos; sazona con sal kosher y pimienta negra. Deja reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Retira los ramitos de menta; desecha.

Mientras tanto, ralla la mitad del limón en un bol pequeño, mezcla con la ricotta y la cucharada de aceite restante; sazona con sal kosher. No tires ese limón.

Extiende ricotta de limón sobre la bandeja. Coloca encima la calabaza y sus jugos. Exprime el limón reservado por encima. Separa las hojas de las ramitas de menta restantes (quieres aproximadamente 1/4 de taza). Espolvorea menta y avellanas sobre la calabaza. Rocía generosamente con aceite y espolvorea con sal marina. Sirve con tostadas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.