Lucca

Ingredientes para Lucca

• 1 bola (375g / 370 gramos) de masa maestra, preferiblemente con iniciador, hecha con Poolish

• 2 partes de harina mezcladas con 1 parte de sémola, para espolvorear

• Escasos 120ml (100 gramos) de tomates triturados a mano

• 10 aceitunas negras curadas en aceite, deshuesadas y partidas por la mitad

• 1 cucharadita (8 gramos) de anchoas picadas y escurridas en aceite

• 1/4 cucharaditas (0.7 gramos) de ajo picado

• Aceite de oliva virgen extra, para untar y rociar

• 170g (170 gramos) de queso mozzarella de leche entera, rallado (1 1/2 tazas)

• 1 hoja de albahaca fresca, enrollada a lo largo y cortada en juliana fina

• Orégano seco, para espolvorear

• 2 piedras o aceros para hornear pizza, pala para pizza

Cómo hacer Lucca

Retira la bola de masa del refrigerador y déjala envuelta a temperatura ambiente hasta que la masa se caliente a 16°C a 18°C. Mientras tanto, prepara el horno con dos piedras para pizza o planchas de hornear y precalienta a 260°C durante 1 hora.

En un tazón, mezcla los tomates, aceitunas, anchoas y ajo y reserva.

Espolvorea la superficie de trabajo con la mezcla de espolvoreado, luego mueve la masa a la superficie y espolvorea la parte superior.

Espolvorea una pala de madera con la mezcla de polvo.

Extiende la masa en un círculo de 14 a 15 pulgadas de diámetro. Usando una rueda para pizza, recorta la masa hasta obtener un círculo de 13 pulgadas. Unta la superficie de la masa con aceite, aplana el borde y luego pincha la superficie.

Mueve la masa al palín. Mientras trabajas, sacude el palín hacia adelante y hacia atrás para asegurarte de que la masa no se pegue.

Amontona la mozzarella en el centro de la masa y usa las yemas de los dedos para extenderla uniformemente sobre la superficie, dejando un borde de 3/4 de pulgada. Rocía más aceite por encima.

Desliza la pizza sobre la piedra superior. Hornea durante 4 minutos. Levanta la pizza con la pala, retírala del horno y esparce la mezcla de tomate por encima. Gira la pizza 180 grados y transfiérela a la piedra inferior. Hornea durante 5 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y la parte superior esté dorada.

Si deseas que la parte superior de la pizza esté más oscura, transfiérela a la piedra superior durante 30 segundos.

Transfiere la pizza a una tabla de cortar y córtala en 6 porciones. Esparce la albahaca por encima y termina con una pizca de orégano y un chorrito de aceite.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.