Lucca

Ingredients for Lucca

• 1 (375g /370-gram) ball Master Dough , preferably with starter, made with Poolish

• 2 parts flour mixed with 1 part semolina, for dusting

• Scant 120ml (100 grams) handcrushed tomatoes

• 10 oil-cured black olives, pitted and halved

• 1 teaspoon (8 grams) minced drained oil-packed anchovies

• 1/4 teaspoons (0.7 grams) minced garlic

• Extra virgin olive oil, for brushing and drizzling

• 170g (170 grams) whole-milk mozzarella cheese, shredded (1 1/2 cups)

• 1 fresh basil leaf, rolled up lengthwise and cut crosswise into fine julienne

• Dried oregano, for sprinkling

• 2 piedras o aceros para hornear pizza, pala para pizza

Retira la bola de masa del refrigerador y déjala envuelta a temperatura ambiente hasta que la masa se caliente a 16°C a 18°C. Mientras tanto, prepara el horno con dos piedras para pizza o planchas de hornear y precalienta a 260°C durante 1 hora.

In a bowl, mix together the tomatoes, olives, anchovies, and garlic and set aside.

Espolvorea la superficie de trabajo con la mezcla de espolvoreado, luego mueve la masa a la superficie y espolvorea la parte superior.

Espolvorea una pala de madera con la mezcla de polvo.

Roll out the dough into a round 14 to 15 inches in diameter. Using a pizza wheel, trim the dough to a 13-inch round. Brush the surface of the dough with oil, flatten the edge, then dock the surface.

Mueve la masa al palín. Mientras trabajas, sacude el palín hacia adelante y hacia atrás para asegurarte de que la masa no se pegue.

Mound the mozzarella in the centre of the dough and use your fingertips to spread it out evenly over the surface, leaving a 3/4-inch border. Drizzle more oil over the top.

Slide the pizza onto the top stone. Bake for 4 minutes. Lift the pizza onto the peel, remove it from the oven, and scatter the tomato mixture over the top. Rotate the pizza 180 degrees and transfer it to the bottom stone. Bake for 5 minutes, until the bottom is browned and crisp and the top is golden brown.

If you would like the top of the pizza darker, transfer it to the top stone for 30 seconds.

Transfer the pizza to a cutting board and cut into 6 wedges. Scatter the basil over the top and finish with a dusting of oregano and a drizzle of oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.