Pastel de puerro y apio

Ingredientes para Pastel de Puerro y Apio

• 500 g de harina común más adicional para espolvorear

• 2 cucharaditas de sal

• 180ml de agua

• Yogur de leche entera de 120 ml (preferiblemente griego)

• 180ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 2.7 kg de puerros (solo las partes blancas y verdes pálidas), finamente picados (aproximadamente 2400 ml)

• 60 ml más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 5 tallos de apio grandes, finamente picados (aproximadamente 3 tazas)

• 1 cucharadita de sal

• 1 taza de menta fresca picada

• 2/3 taza de perejil fresco picado

• 1/2 taza de eneldo fresco picado

• 110g de queso feta griego (preferiblemente de la marca Mt. Vikos o Dodoni), desmenuzado (150g)

• 45g de queso Kefalotyri o Parmigiano-Reggiano finamente rallado (60g

• ver Consejos, página 167)

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 3 huevos grandes

• una bandeja de hornear pesada y poco profunda de 17 por 12 pulgadas (1 pulgada de profundidad)

Mezcla la harina y la sal en un recipiente grande, luego haz un hueco en el centro y añade el agua, el yogur, 120 ml de aceite y el vinagre. Remueve hasta formar una masa suave, luego amasa sobre una superficie de trabajo (sin espolvorear con harina) hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 4 minutos. Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente engrasado, luego gira para cubrirla. Cubre el recipiente con plástico y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.

Lava los puerros en un bol de agua fría, agitándolos, luego sácalos y escúrrelos bien en un colador.

Calienta 60 ml de aceite en una sartén profunda de 12 pulgadas o en una olla pesada de 5 a 6 cuartos sobre fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego saltea los puerros y el apio con 1/2 cucharaditas de sal, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y translúcidos, de 10 a 12 minutos. Transfiere a un bol y deja enfriar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.

Coloca la rejilla del horno en la posición media y precalienta el horno a 191°C.

Incorpora las hierbas en la mezcla de puerros junto con los quesos, la pimienta y la media cucharadita de sal restante. Bate ligeramente los huevos con los 45 ml de aceite restantes en un bol pequeño, luego mézclalos con el relleno de puerros.

Pincela la bandeja de hornear con 2 cucharadas de aceite.

Divide la masa en dos partes. Estira una mitad sobre una superficie enharinada con un rodillo en un rectángulo de 19 por 14 pulgadas. Dobla el rectángulo suavemente en cuartos y transfiérelo a la bandeja para hornear, luego desdobla la masa y colócala en la bandeja, dejando un borde de 1 pulgada. Distribuye el relleno de manera uniforme en la bandeja.

Estire la masa restante sobre una superficie enharinada con un rodillo enharinado hasta formar un rectángulo de 20 por 15 pulgadas. Levante la masa y cúbrala con el relleno, dejando que quede ligeramente arrugada. Enrolle el borde de la base sobre la parte superior para formar un borde de cuerda alrededor de la tarta. Pinte la parte superior de la tarta con las 2 cucharadas de aceite restantes. Marque la parte superior de la masa en porciones de servicio con un cuchillo afilado (marque la masa pero no corte completamente).

Hornea la tarta hasta que esté dorada, de 50 a 60 minutos. Enfría a temperatura ambiente en el molde sobre una rejilla, aproximadamente 1 hora.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.